Papasakosime, kaip pasigaminti skanius kotletus – ko ir kokiomis proporcijomis dėti į maltą mėsą.
Kodėl į maltą mėsą reikia įpilti vandens – Lifehack / koliažas Mes, nuotr. depositphotos.com
Sultingi kotletai su traškia ir gražia plutele – tai idealus patiekalas tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms vaišėms. Tačiau ne visada pavyksta paruošti skanius sultingus kotletus be pagalbinių ingredientų. Kyla pagrįstas klausimas, ko dėti į kotletams skirtą maltą mėsą, kad jie išliktų sultingi, bet nebūtų pažeista pagrindinė struktūra.
Unian papasakos, kaip be didelio vargo paruošti sultingus kotletus.
Kaip iškepti sultingus kotletus – pagrindinės taisyklės
Nedaug sudedamųjų dalių, kurių yra standartiniame namų šaldytuve, gali sukelti papildomą naudingų mėsos sulčių išsiskyrimą maltoje mėsoje. Pirmiausia suprasti, ko galima pridėti į maltą mėsą, kad ji būtų sultinga, galima atsižvelgiant į savo skonio pageidavimus. Klasikiniai būdai, žinoma, yra svogūnas ir pienas, tačiau yra ir alternatyvų, pavyzdžiui, ledas ir mineralinis vanduo, ir apie jas papasakosime plačiau.
Kodėl į maltinukus dedama mineralinio vandens
Mineraliniame vandenyje esantis anglies dioksidas yra vienas veiksmingiausių ir efektyviausių būdų suteikti kotletams papildomo sultingumo ir oro. Pats mineralinis vanduo taip pat prisideda prie intensyvesnės sulčių gamybos dėl jame esančių aktyviųjų elementų. Tačiau verta atsižvelgti į svarbią detalę – vandens reikėtų dėti tik nedidelį kiekį ir tik maltos mėsos ruošimo etape, nes tolesniame ruošimo procese jis tik sugadins pagrindinę konsistenciją. Ruošiant maltą mėsą, mėsos, iš kurios gaminama malta mėsa, baltyminiai junginiai pasiduoda karščiui, todėl iš dalies suskystėja. Šiuo atveju aišku, kodėl į faršą reikia įpilti vandens – jis užkirs kelią šiam procesui.
Kodėl į maltą mėsą dedama ledo
Ledas pasižymi panašiomis savybėmis kaip mineralinis vanduo, išskyrus vieną išimtį – priklausomai nuo to, kokį vandenį užšaldysite, jame bus arba nebus tų pačių naudingų mineralinių junginių. Ledo reikėtų dėti mažesniais kiekiais nei vandens. Stenkitės nuolat stebėti maltinukų būklę, nes traiškydamas ledas nėra visiškai suskilęs, o tirpdamas duos papildomo skysčio – sultingi kotletai neišeis. Kaip ir paprasto vandens atveju, ledo reikėtų dėti tik maltos mėsos ruošimo etape.
Ką dėti į maltą mėsą kotletams, kad mėsa būtų sultinga – variantai
Remdamiesi patiekalo sudedamosiomis dalimis, galite eksperimentuoti su sudėtimi pagal savo skonį ir pageidavimus. Pavyzdžiui, jei turite užduotį paruošti žuvies kotletus, pabandykite į paruoštą maltą mėsą įlašinti kelis lašus citrinos sulčių arba mažo procento vaisių acto. Tai suteiks kotletams pikantiško skonio ir prisotins juos natūraliomis savo sultimis, todėl nereikės „manipuliuoti” vandeniu.
Jautienos ir kiaulienos faršas dėl savo tirštesnės konsistencijos yra atsparesnis drėgmei nei žuvies faršas. Jei norite natūralesnio ir sodresnio skonio, pagalvokite, ko į kotletams skirtą maltinuką dėti dėl sultingumo – nedidelę dalį kiaulienos lašinių, šoninės ar rūkytų lašinių, ir nepagailėkite prieskonių, nes jie tik prisideda prie gaminamo patiekalo skonių atskleidimo.
