Paruošti skanius jautienos sūrelius namuose nėra taip jau sunku.
Sūdyti mėsą galima namuose / nuotr. depositphotos.com
Retkarčiais daugelis žmonių domisi, kaip sūdyti mėsą, kad ji ilgai išsilaikytų.
Norėdami sūdyti mėsą žiemai, galite naudoti sausą metodą. Supraskime, kaip tokią jautieną paruošti namuose.
Kaip sūdyti mėsą sausuoju būdu
Šis būdas sūdyti mėsą ilgalaikiam laikymui yra gana paplitęs, taip pat dažnai naudojamas prieš rūkymą. Jis taip pat tinka lašiniams ir riebiai mėsai. Apskritai sūdyti mėsą, pavyzdžiui, lašinius, yra paprasta, tačiau yra nemažai skirtumų.
Prieš sūdant mėsą sausuoju būdu, ją reikia nuplauti ir supjaustyti maždaug vienodais gabalėliais, kad ji tolygiai įsigertų. Tuomet padėkite ją į indą, kuriame ji bręsta, gausiai apibarstykite druska, o dar geriau kiekvieną gabalėlį atskirai įtrinkite. Apskritai 1 kg mėsos sūdyti reikia 70-80 g druskos. Kuo tankiau mėsa bus sudėta, tuo geresni bus jautienos sūreliai, todėl ant viršaus galite uždėti šiek tiek svorio. Mėsą druskoje laikykite apie mėnesį šaltoje vietoje, kur temperatūra ne aukštesnė kaip 4 laipsniai Celsijaus.
Sūdant mėsą reikia laikyti šaltoje vietoje / nuotr. depositphotos.com
Kitas jautienos konservų gaminimo variantas apima sūdymui skirtą mišinį, kurį, skaičiuojant 1 kilogramui mėsos, sudarys: 70 gramų druskos, 1 gramas cukraus ir 1 gramas maistinio nitrato. Mėsą reikia įtrinti paruoštu mišiniu. Jei mėsoje yra kaulų, ją reikia supjaustyti ir sūdyti gabalais, kad ji būtų tolygiai prisotinta druskos.
Tada mėsa sudedama į indą, geriau naudoti medinį, ir tarp gabalėlių paskleidžiamas lauro lapas, česnakas, žirnelių pavidalo pipirai, po tris gabalėlius kiekvienam mėsos kilogramui. Jautienos konservai uždengiami kuo nors plokščiu, pavyzdžiui, lenta, ir prispaudžiami svarmeniu.
Mėsą reikia laikyti šaltai, kas tris dienas ją apversti ir patrinti į indo dugną sutrupinta druska. Trijų savaičių pakanka, kad kiauliena subręstų.
Kiek laiko mirkyti mėsą nuo druskos
Prieš naudojant paruoštus jautienos konservus, juos reikia parą mirkyti nuo druskos vandenyje, ir tik po to galima gaminti įvairius patiekalus. Šiam tikslui reikėtų naudoti 2 litrus vandens 1 kg mėsos. Vandenį reikėtų keisti kelis kartus: po valandos, po dviejų, po trijų, šešių ir 12 valandų. Taip druskos koncentracija mėsoje sumažės kelis kartus.
Kaip sūdyti jautieną
Tokiai mėsai sūdyti galite naudoti, pavyzdžiui, jautienos šlaunelės gabalėlį. Prieš sūdant mėsa nuvaloma nuo plėvelių, kad jos netrukdytų įmirkyti druskos ir prieskonių. Druską geriau naudoti smulkiai maltą, kruopščiai įtrinant mėsą. Tada ją reikia sudėti į sandarų indą arba maišelį ir savaitę palaikyti šaldytuve. Druskos 1 kg mėsos reikia apie 50 g, kuo daugiau – tuo greičiau sūdyti. Verta paminėti, kad 1 kg sveriantį gabalą šaldytuve reikėtų laikyti ilgiau – 14-20 dienų. Po 7-9 dienų mėsą reikėtų išimti iš maišelio ir porą dienų palikti šaldytuve, kad išdžiūtų, jos neuždengiant, bet kartais apverčiant. Marinuota mėsa gali būti laikoma ne ilgiau kaip 60 dienų.
Druskos 1 kg mėsos sūdyti jautienai reikia apie 50 gramų / nuotr. depositphotos.com
Kaip sūdyti mėsą kazachų būdu
Arkliena laikoma mėgstamiausia kazachų mėsos rūšimi. Arklieną galima sūdyti ir sausuoju būdu, geriau naudoti ne senesnių kaip trejų metų arklių mėsą, tada ji nėra per kieta.
Jei norite sūdyti arklieną džiovinimui, 100 kg produkto reikės sumaišyti tris kilogramus druskos, kilogramą susmulkinto česnako ir 100 g maltų juodųjų pipirų. Gautu mišiniu įtrinkite supjaustytą mėsą, įdėkite ją į sūdymui skirtą indą ir 8-10 valandų palaikykite 18-22 laipsnių kambario temperatūroje. Po to mėsa pakabinama pavėsyje ant skersvėjo, kur džiūsta pusantros ar dvi savaites. Taip sūdyta mėsa turi būti laikoma šaldiklyje.
