Raugintus kopūstus svarbu laikyti švariuose ir sandariai uždarytuose induose.
Mes išmoko reanimuoti raugintus kopūstus / koliažas Mes, nuotr. pixabay.com, depositphotos.com pixabay.com
Rauginti kopūstai yra daugelio mėgstamas užkandis. Tačiau kartais fermentacijos procesas gali vykti ne taip, kaip reikia, ir jie įgauna kartaus skonio arba pasidengia gleivėmis.
Mes sužinojo, ar galima valgyti karčius raugintus kopūstus ir ką daryti, jei raugintų kopūstų sūrymas tapo lipnus ir slidus.
Kodėl kopūstai po rauginimo būna kartūs – ką svarbu žinoti
Kartūs rauginti kopūstai gali būti netinkamo rauginimo proceso rezultatas.
Rūgštumas atsiranda dėl kelių priežasčių:
- druskos trūkumas,
- netinkamos fermentacijos sąlygos,
- prasta pradinio produkto kokybė.
Taigi pagrindinis patarimas, kaip raugintus kopūstus padaryti mažiau karčius, yra nuplauti juos šaltame vandenyje. Skalavimas padeda ne tik pagerinti skonį, bet ir atgaivinti kopūstus prieš patiekiant.
Tačiau ar būtina raugintus kopūstus skalauti kiekvieną kartą? Ne, tik tada, jei jie tapo per sūrūs ar kartūs.
Po nuplovimo galite įberti šiek tiek cukraus arba morkų, kad rauginti kopūstai nebūtų tokie kartūs ir subalansuotų skonį.
Kaip išgelbėti raugintus kopūstus nuo gleivių – patikrintas metodas
Kartais raugintų kopūstų sūrymas pasidaro slidus ir gleivėtas. Taip, be kita ko, gali nutikti dėl netinkamo rauginimo arba į kopūstus patekusių nepageidaujamų bakterijų.
Norint atgaivinti raugintus kopūstus, juos taip pat reikia kruopščiai nuplauti, o tada paruošti naują sūrymą su tinkamos koncentracijos druska.
Be to, ne mažiau svarbu kopūstus laikyti švariuose induose ir tinkamoje temperatūroje.
Taigi, norint išvengti raugintų kopūstų kartumo ir šliužo, svarbu stebėti rūgimo sąlygas, laikytis druskos proporcijų ir laikyti produktą švariuose, sandariai uždarytuose induose.
Priminsime, anksčiau Mes paskelbė raugintų kopūstų receptą žiemai.
