Jei dar nežinote, kuo skiriasi mielės nuo raugo – skaitykite Mes medžiagą.
Yra paslapčių, kaip gauti tobulai purią tešlą / nuotr. depositphotos.com
Kad žinotumėte, kuo tešlai pakeisti mieles, pirmiausia reikia suprasti, kas apskritai yra šis produktas ir kuo jis pasižymi.
Presuotas mieles reikia skiesti pienu arba vandeniu, jas galima laikyti tik šaldytuve ne ilgiau kaip vieną mėnesį.
Jų sausieji analogai yra mažiau reiklūs. Granuliuotas mieles galima naudoti iš karto, sumaišius jas su miltais, ir laikyti iki dvejų metų.
Kaip įprastas mieles pakeisti sausomis mielėmis
Presuotos ir granuliuotos skiriasi ne tik naudojimu ir laikymu. Norint vienas pakeisti kitomis, reikia laikytis proporcijų.
Taigi 10 g sausų mielių prilygsta 25 g šviežių mielių.
Jei neturite nei šių, nei kitų, ir iškilo klausimas, kuo pakeisti mieles picoje, į pagalbą gali ateiti raugas. Šiuos kulinarinius stebuklingus miltelius sudaro kalcio ir paprastos kepimo sodos milteliai. Šis duetas tešloje sukels cheminę reakciją, kurios metu susidarys anglies dioksido burbuliukai ir lengvai padės tešlai pakilti. Reikiamas proporcijas galite sužinoti ant pakuotės.
Jei ir jūs neturite jokio raugo, yra genialiai paprastas variantas, kurį turi absoliučiai visi namai – kepimo soda.
Kuo skiriasi mielės nuo valgomosios sodos ir kaip su tuo susijusi rauginimo priemonė?
Mielės yra gyvas mikroorganizmas, galintis rauginti tešlą, nors kartais jis gali būti kaprizingas. Tuo pat metu kepimo soda gali atlikti mums svarbų veiksmą – pakelti ir išpurenti tešlą. Raugą sudaro dvi dalys: kepimo soda ir su ja reaguojanti rūgštis. Jei turime pirmąją, kuo pakeisime antrąją?
Rūgštis, skirta tešlai rauginti, gali būti:
- raugintas pienas (kefyras, grietinė)
- actas
- citrinos sultys arba citrinos rūgštis
- medaus (idealiai tinka gaminant medaus uogas)
- Kakava
Vienam šaukšteliui mielių pagaminti imame 0,5 arbatinio šaukštelio sodos ir tiek pat pasirinktos rūgšties.
Svarbi taisyklė: niekada nevykdykite reakcijos su soda tik šaukštu, nes kitaip tešlai skirti burbuliukai bus iššvaistyti. Iš anksto apskaičiuokite ingredientų kiekį ir sumaišykite sausą su sausu, o šlapią su šlapiu. Tada maišant rūgštis sureaguos su kepimo soda ir padės jūsų kepiniams pasiekti puikų rezultatą. Tokios tešlos nereikėtų ilgai laikyti – ją reikia siųsti tiesiai į orkaitę.
