Soda ar raugas – kas geriau tešlai? Mes padės jums suprasti kepimo pagrindus.
Soda ar raugas – kas geriau / nuotr. depositphotos.com
Soda ir tešlai skirtas raugas atlieka tą pačią funkciją – suteikia tešlai oro, pakelia ją kepant ir padaro struktūrą lengvesnę. Tačiau šie ingredientai ne visada yra pakeičiami vienas kitu.
Kepimo mėgėjams pravers žinoti, kada į tešlą dėti raugo, o kada – sodos. Tuomet kepdami nesusidursite su nemaloniais netikėtumais ir problemomis su tešla.
Į kokią tešlą dėti geriamosios sodos
Geriamosios sodos veikimas pagrįstas paprasta chemine reakcija. Sodos šarmas reaguoja su rūgštiniais komponentais ir išskiria oro burbuliukus. Kepant tešla tampa oringa ir greitai pakyla.
Todėl, kad soda tinkamai veiktų, tešloje turi būti rūgščių sudedamųjų dalių: citrinų sulčių, kefyro, rauginto pieno, uogų sulčių, grietinės ir kt. Labai orūs ir lengvi su soda gaunasi blyneliai ant rūgštaus pieno arba blyneliai. Tačiau gavėnios koldūnams sodos nereikia.
Ar reikia gesinti sodą actu?
Daugelis namų šeimininkių iš savo mamų ir močiučių žino, kad sodą reikia gesinti actu, kad vyktų cheminė reakcija. Tačiau to daryti nebūtina. Jei gesinsite sodą dar šaukšte, oro burbuliukai neišsiskirs į tešlą, o tiesiog sprogs šaukšte. Užuot gesinę sodą, paprasčiausiai įmaišykite ją į tešlą su rūgštiniais ingredientais.
Kada į tešlą dėti rauginimo medžiagos
Raugą sudaro miltai, kepimo soda ir rūgštinis komponentas, su kuriuo reaguoja kepimo soda. Raugiklio į tešlą dedame tada, kai rūgštiniai komponentai nenaudojami. Iš jos gaminami geri sausainiai ir keksiukai. Jis gali neveikti tuo atveju, jei ilgai buvo laikomas atviras ir į jį pateko drėgmės. Todėl ingredientą geriau pirkti mažuose paketėliuose.
Raugas reaguoja iš karto po to, kai įmaišomi skysti ingredientai. Todėl rekomenduojama produktus su rauginimo priemone iš karto siųsti į orkaitę, kol reakcija nesibaigė.
