Kepiniams dažnai reikia raugo, tačiau ne visada galite jo rasti savo virtuvėje.
Kaip pasigaminti raugą namuose – patarimai / koliažas Mes, nuotr. depositphotos.com
Patyrusios šeimininkės žino, kad daugumoje receptų iš tešlos reikia naudoti raugą. Šie balti milteliai reikalingi tam, kad miltai būtų puresni, o kepiniai išeitų minkštesni.
Tačiau jei jau gamindami maistą pastebėjote, kad branginamo ingrediento nėra, tai neturėtų kelti problemų. Kaip pasigaminti raugą namuose – toliau medžiagoje.
Kaip pasigaminti raugą tešlai – receptas
Prieš pradėdami maišyti ingredientus, tikėdamiesi išgauti tinkamą sudėtį, svarbu suprasti, kas yra tas raugas. Parduotuvėje produktas vadinamas kitaip – kepimo milteliais, paprastai jis gaminamas iš miltų arba krakmolo, valgomosios sodos ir citrinos rūgšties, taip pat įvairių priedų. Gamybos mastu proporcijos yra taip gerai parinktos, kad jums, kaip vartotojui, nieko nereikia daryti, tik atidaryti pakuotę ir įberti reikiamą miltelių kiekį į tešlą.
Naminį raugą pasigaminsite savo rankomis tik iš pažįstamų komponentų, tai neturės įtakos rezultatui, bet tikrai sutaupysite laiko, nervų ir pinigų – naminis variantas visada pigesnis.
Prisiminkite, kaip pasigaminti rauginimo priemonę iš valgomosios sodos ir citrinos rūgšties:
- Pasimatuokite du arbatinius šaukštelius valgomosios sodos ir vieną arbatinį šaukštelį citrinos rūgšties;
- sumaišykite juos viename inde;
- įmaišykite į tešlą.
Iš minėtų ingredientų pagaminsite vieną valgomąjį šaukštą raugo, tačiau jei norite baltų miltelių pasiruošti parduotuvėje, receptą reikės šiek tiek pakeisti – pridėti dar vieną komponentą ir padidinti ingredientų skaičių.
Pabandykite paimti tris arbatinius šaukštelius kepimo sodos, persijotos per sietelį, pusantro arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties ir šešis arbatinius šaukštelius miltų arba krakmolo. Visus ingredientus sumaišykite, supilkite į sausą stiklinį indelį ir sandariai uždarykite dangteliu. Šį naminį raugą galima laikyti vėsioje ir tamsioje sausoje vietoje, pavyzdžiui, virtuvės spintelėje, ir įmaišyti į tešlą pagal poreikį.
Kaip patiems pasigaminti raugą, jei namuose turite tik valgomosios sodos
Labai dažnai namų šeimininkės, užuot pirkusios rauginimo priemonę, naudoja paprastą valgomąją sodą arba ją gesina actu. Iš tikrųjų yra dar veiksmingesnis variantas – vietoj acto vartoti citrinos rūgštį. Kepiniai bus puresni, be to, lengviau atspėti proporcijas, nes niekas nenori, kad tešla „atiduotų” rūgštį.
Atminkite, kad jei naudojate tik sodą, proporcijos turėtų būti 1:50 – viena dalis sodos penkiasdešimčiai dalių miltų. Jei gesinsite actu, abu ingredientus sudėkite santykiu 1:1, pavyzdžiui, vieną arbatinį šaukštelį kepimo sodos gesinkite vienu arbatiniu šaukšteliu acto. Atminkite, kad jei nesilaikysite proporcijų, tešla nemaloniai kvepės vienu iš ingredientų, tačiau jei viską atliksite teisingai, nepastebėsite jokio pašalinio aromato ar skonio.
Apskritai būtinai turite žinoti, kaip karbonizuoti kepimo sodą įvairiems kepiniams – ar visada būtina ją karbonizuoti, kokiais atvejais geriau pilti be rūgšties ir nuo ko tai priklauso. Tik taip galėsite nuolat ruošti nuostabius desertus.
