Kad vištiena orkaitėje nebūtų sausa, pateikiame keletą patarimų, kaip marinuoti ir kepti filė, sparnelius, kumpius ir visą vištieną.
Sultinga vištiena orkaitėje / koliažas Mes, nuotr. depositphotos.com
Vištienos šlaunelės, filė ir sparneliai orkaitėje, taip pat visa vištiena, kurią mėgsta daugelis. Tai skani ir dietinė mėsa, kuri, tiesa, pasirinkus netinkamą kepimo būdą, praranda sultingumą. Kaip to išvengti? Yra kelios kulinarinės gudrybės, kurios leis išgauti apetitą keliančią plutelę, tačiau pati mėsa išliks sultinga.
Kaip kepti vištieną orkaitėje – filė, sparneliai, šlaunelės ir visa vištiena
Yra trys kulinarinės paslaptys, kaip išgauti sultingą ir minkštą mėsą bei traškią vištienos plutelę.
1. Marinatas, kad vištiena būtų sultinga
Marinatas gali būti bet koks – galite įtrinti druska, prieskoniais, augaliniu aliejumi, majonezu, sojų padažu, medumi. Pavyzdžiui, jei kalbame apie tai, kaip marinuoti vištienos filė, kad ji būtų sultinga, ekspertai pataria išbandyti tokius marinatus:
- ant grietinės ir kefyro (su druska, pipirais, česnaku, prieskoniais vištienai ir t. t.);
- su sojų padažu (galima įdėti česnako ir citrinos sulčių);
- su medumi ir garstyčiomis (taip pat augaliniu aliejumi, citrinos žievele ir sultimis, česnaku, prieskoniais ir druska).
Svarbiausia, kad mėsa įsigertų, tam patariama palikti kelioms valandoms, jei marinuojate visą viščiuką, vištienos krūtinėlėms, sparneliams ir šlaunelėms pakaks valandos (bet galite ir daugiau).
Vištiena, filė, sparneliai ir šlaunelės kepami orkaitėje folijoje ir rankovėse, kurios atidaromos likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos – kad mėsa paruduotų.
2 Traškios plutelės kūrimo būdai
Naudodami tinkamą technologiją, kepdami vištieną galite pasiekti ne tik sultingumo, bet ir gražios bei traškios plutelės. Plutelė reikalinga tam, kad mėsos viduje išsilaikytų sultys.
Tam patariama sumaišyti rupią druską su bet kokiais prieskoniais, įberti šiek tiek cukraus ir šiuo mišiniu aptepti vištieną (arba jos dalis).
Įspėjame: Druskos įtrinti nereikia, nes kitaip patiekalas gali būti per sūrus – ją reikia tik tolygiai paskleisti po visą paviršių. Druskos paskirtis – sulėtinti skysčio garavimą iš paukščio (todėl jis išlieka sultingas). Marinate taip pat neturėtų būti nieko sūraus ar saldaus, kitaip bus sugadintas skonis.
Vištieną patariama įtrinti ne tik druska, bet ir rauginimo priemone (jos galima įpilti ir į marinatą).
Yra ir kitas būdas kepti vištą orkaitėje sveiką, kad ji būtų sultinga ir su plutele, – uždėkite ją ant druskos sluoksnio. Tam ant kepimo skardos pilama druskos, o ant jos išdėliojama vištiena. Prieš tai paukščio nereikia sūdyti ar įtrinti prieskoniais – jis pasisavins tiek druskos, kiek jam reikės.
3. Kepimo temperatūra
Tinkama temperatūra neleis paukščiui per daug išdžiūti – optimalia laikoma 180.°С.
Jei kepate visą viščiuką, galite jį pirmiausia įdėti į 220°C, kad plutelė sustingtų, tada temperatūrą sumažinkite iki 180 °C.°С.
Kiek laiko kepti vištieną orkaitėje
Kepimo laikas priklauso nuo to, ką kepate:
- kumpiai orkaitėje kepa apie 30 minučių;
- vištienos filė – 25-30 minučių;
- sparneliai – 15 minučių;
- visas viščiukas – apie 50-60 minučių.
Norint nustatyti, ar vištiena paruošta, geriau orientuotis pagal jos būklę: tam reikia mėsą pradurti iešmeliu arba šakute – jei sultys skaidrios (ne rožinės spalvos), vadinasi, ji paruošta.
Anksčiau pasakojome, kaip vištienos sultinį padaryti skanesnį – trys ingredientai, kuriuos pridėdavo mūsų močiutės.
