Jei ketinote pasigaminti tobulus šaltibarščius iškasę sename sąsiuvinyje močiutės receptą, bet kažkas nepavyko – papasakosime, kaip atgaivinti šaltibarščius ir kaip sutirštinti šaltibarščius be želatinos.
Kaip išsaugoti kolodetus / nuotrauka depositphotos.com
Kiekviena šeimininkė norėtų pasigirti, kad įvaldė tokio sudėtingo patiekalo kaip kolodecai gaminimą ir įveikė savo močiutės receptą.
Tačiau būkime atviri – tik šaldytas sultinys, kurį sutirštinote didžiuliu kiekiu želatinos, todėl jis tapo guminis, ir tikras kolodecas – tai toli gražu ne tas pats.
Kodėl nesukietėja kolodets:
Netinkamai parinkta mėsa
Mėsa nėra geriausia mėsa tobulam šaltibarščiui. Mėsoje nėra lipnumą reguliuojančių medžiagų, todėl jei nenorite nervintis ir galvoti, ką daryti, jei šaltibarščiai nesustings, iš karto pasirūpinkite kaulais.
Daug vandens
Vanduo turi tik šiek tiek apsemti mėsą. Jei turite penkių litrų puodą, kuriame yra tik kilogramas mėsos, net ir po penkių valandų virimo teks pagalvoti, ką daryti, jei kolūkiuose bus daug vandens, ir kaip sutirštinti kolūkius be želatinos.
Stipri ugnis
Šaltas vanduo neturėtų būti verdantis. Puodas statomas ant mažiausios kaitros, kokią tik gali jūsų viryklė, ir mėsa sultinyje troškinama, o ne verdama. Tokiu atveju sultinys neišvirs ir net po 4-5 valandų virimo skysčio cholodyje bus beveik tiek pat, kiek įpylėte virimo pradžioje.
Vandens įpylimas
Nepilkite vandens į kolodelius, nes iš tikrųjų atskiesite sultinį, sumažinsite želė medžiagų koncentraciją. Jei jums atrodo, kad skysčio nepakanka, sumažinkite ugnį iki minimumo ir pagalvokite, kaip išsaugoti kolodelius nedidinant skysčio tūrio.
Nepakanka laiko sukietėti
Cholodecas yra patiekalas, kuris nemėgsta skubėti. Kholodets reikia virti bent 5-6 valandas, o tada, kad tinkamai išvirtas cholodets sustingtų, jį reikia dar bent 8 valandas palaikyti šaltoje vietoje. Geriausia patiekalą per naktį padėti į šaldytuvą. Jei paruošėte tobulą šaltibarštį, jis sukietės.
Nepakanka želatinos
Jei turite mažai želatinos arba jos visai neturite ir nežinote, kaip sutirštinti šaltą sriubą be želatinos – naudokite tik mėsą su kaulu, geriausia su daug kremzlių. Jei kolodiečiai nesukietėję, kiek želatinos dėti, turėsite nuspręsti iš akies, priklausomai nuo sultinio koncentracijos.
Jei net ir po nakties šaldytuve sultinys labiau panašus į sriubą nei į tobulą kolodėlį, ieškoti internete patarimų, kaip sutirštinti kolodėlį be želatinos, – ne jūsų istorija. Jei nežinote, kaip išsaugoti cholodets, užvirinkite jį ir įdėkite želatinos griežtai pagal ant pakuotės nurodytus nurodymus. Žinoma, želatina turės įtakos kolodečių skoninėms savybėms, tačiau patiekalas galiausiai sutirštės.
Nevirti šaltibarščiai
Daugelis namų šeimininkių abejoja, ar įmanoma šaltibarščius pabaigti kitą dieną. Taip, galima. Jei neturite laiko ilgai budėti prie viryklės, geriau puodą su sultiniu padėti į šaldytuvą ir pabaigti kitą dieną, kai turėsite laiko. Neverta pilti į formeles dar neparuoštą sultinį, nes jį lengviau pabaigti kitą dieną, nei galvoti, kaip išsaugoti nesukietėjusį kolodėlį.
Kaip pervirti šaldytus kolodetus
Jei iškepėte per daug šaltibarščių, kurių tiesiog nėra kam greitai suvalgyti, – užšaldykite juos. Taip prailginsite produkto galiojimo laiką nesugadindami jo skoninių savybių. Tačiau ne visos šeimininkės žino, kaip perkepti šaltibarščius, ir bijo eksperimentuoti, nesuprasdamos, kas atsitiks, jei šaltibarščius dar kartą pašildysite.
Nieko blogo nenutiks. Šaltibarščius galima užšaldyti, tačiau juos reikia laikyti tik sandariai uždarytame inde, kad sultinys neįgautų pašalinio kvapo.
Tačiau kaip pervirti šaldytą cholodets – atskiras klausimas. Sušaldytą cholodetsą reikia atšildyti kambario temperatūroje, po to užvirinti, bet neleisti jam užvirti. Jei šaldytas cholodets užvirs – jis patamsės. Želatinos į šaldytus cholodetus dėti nereikia. Užvirus kolodetams, supilkite juos į formeles ir padėkite į šaldytuvą 7-8 valandoms. Niekada nepastebėsite skonio skirtumo tarp šaldytų ir šviežiai virtų kolodečių.
