Jų reputacija kilo ir krito.
Kiaušiniai – unikalus produktas, kuris padės išsaugoti sveikatą / Mes News Agency, nuotr. depositphotos.com
Daugeliui mitybos specialistų kiaušiniai yra auksinis produktas, vienas prieinamiausių ir nebrangių baltymų šaltinių. Be to, jie yra universalūs ir patogūs tiems, kurie tik pradeda gaminti maistą.
Laikraštis „The New York Times” iš mitybos specialistų ir gydytojų išsiaiškino, kas sveikiausia kiaušinyje.
Juose yra daug cholesterolio, bet ne tokį, kuris kenkia jūsų sveikatai. Viename kiaušinyje yra 207 miligramai cholesterolio, t. y. maždaug tris kartus daugiau nei dešroje.
Tačiau kiaušiniuose esantis cholesterolis tikriausiai nepadidins širdies priepuolio ir insulto rizikos. Taip yra todėl, kad maistinis cholesterolis ir cholesterolis kraujyje nėra tas pats, sako Cedars-Sinai-Smidt širdies instituto prevencinės kardiologijos direktorė daktarė Marta Gulati (Martha Gulati). Cholesterolis kraujyje, ypač mažo tankio lipoproteinai, arba MTL, sukelia pavojingą apnašų kaupimąsi kraujagyslėse.
Dalis cholesterolio kraujyje gaunama su maistu, tačiau daug daugiau jo pasigamina jūsų pačių kepenyse, sako Gulati. Kepenys gamina daugiau MTL, kai vartojate per daug sočiųjų riebalų. Tačiau kiaušiniai nėra riebūs. Viename kiaušinyje yra tik 1,6 g sočiųjų riebalų.
Pasak daktaro Filipo Grinlando (Philip Greenland), Šiaurės Vakarų universiteto Feinbergo medicinos mokyklos kardiologijos ir prevencinės medicinos profesoriaus, anksčiau mokslininkų bendruomenė buvo susiskaldžiusi mitybos cholesterolio klausimu. Tačiau 2015 m. amerikiečiams skirtose mitybos gairėse nebebuvo nurodomas kasdienis cholesterolio kiekis maiste, o 2019 m. Amerikos širdies asociacija paskelbė rekomendaciją, kurioje teigiama, kad su maistu gaunamas cholesterolis nekelia rimto pavojaus širdies ligoms.
Tai nereiškia, kad žmonės turėtų valgyti kiaušinių perteklių, sako daktaras Greenlandas. Jis sako, kad tyrimai, rodantys, jog kiaušiniai nedidina cholesterolio kiekio kraujyje, dažniausiai buvo orientuoti į saikingą kiaušinių vartojimą – nuo vieno iki dviejų kiaušinių per dieną.
Jie yra visavertis baltymų šaltinis. Viename kiaušinyje yra daugiau kaip 6 gramai baltymų, o tai mitybos ekspertai laiko dideliu kiekiu.
Kiaušinio baltymo kokybė taip pat yra labai svarbus privalumas, sako Sapna Bateja, mitybos specialistė ir Džordžo Masono universiteto maisto ir mitybos docentė.
Baltymai – jūsų kūno statybinės medžiagos – yra sudaryti iš įvairių 20 aminorūgščių derinių. Pasak daktarės Bateji, 11 iš šių aminorūgščių organizmas gali pasigaminti pats, o 9 turite gauti su maistu. Kiaušiniuose yra visos 9 aminorūgštys, todėl jie yra „visavertis” baltymų šaltinis.
Juose gausu cholinokuris, be kita ko, svarbus raumenų kontrolei, medžiagų apykaitai, nervų sistemai, nuotaikai ir atminčiai.
Pasak Ohajo valstijos universiteto Veksnerio medicinos centro (The Ohio State University Wexner Medical Centre) mitybos specialisto Razano Hallako (Razan Hallak), šiek tiek cholino organizmas gali pasigaminti pats, tačiau ne tiek, kiek reikia.
Viename kiaušinyje yra 169 miligramai cholino, vadinasi, du kiaušiniai sgusiems vyrams gali užtikrinti 550 miligramų, o moterims – 425 miligramų paros normą.
Rimtas cholino trūkumas pasitaiko retai, tačiau dauguma nėščių ir žindančių moterų negauna pakankamai cholino. Pasak daktaro Bateji, ši maistinė medžiaga atlieka svarbų vaidmenį palaikant ir kuriant sveikas ląsteles, taip pat yra svarbi ankstyvajam smegenų vystymuisi.
Jei stengiatės sumažinti sočiųjų riebalų kiekį savo mityboje, daktaras Batėja pataria kiaušinius virti su minimaliu kiekiu aliejaus. O jei gaminate juos su aliejumi, geriausia naudoti širdžiai naudingą variantą, pavyzdžiui, alyvuogių aliejų.
Dr. Gulati rekomenduoja nederinti kiaušinių su riebiais maisto produktais, tokiais kaip dešra ir šoninė, kurie, priešingai nei patys kiaušiniai, didina širdies ligų riziką.
Anksčiau Mes rašė, kaip tinkamai laikyti kiaušinius.
