Papasakosime, kokios kategorijos kiaušiniai geriau tinka maistui gaminti, kokie – kepti, o kokius reikėtų padėti atgal į lentyną.
Kokių kiaušinių nereikėtų pirkti parduotuvėje / nuotr. depositphotos.com
Pirkdami kiaušinius parduotuvėje, turėtumėte atkreipti dėmesį ne tik į jų kainą ir kategoriją. Yra dar keletas svarbių dalykų, į kuriuos reikėtų atsižvelgti prieš perkant. Kodėl svarbu atidaryti pakuotę ir kokių kiaušinių nereikėtų pirkti parduotuvėje – papasakosime šioje medžiagoje.
Kuo skiriasi rinktiniai kiaušiniai nuo paprastų kiaušinių – kiaušinių kategorijos
Pagal DSTU 5028:2008 parduotuvių kiaušiniai skirstomi į kategorijas ir klases pagal svorį ir tinkamumo vartoti terminą. Ši informacija nurodoma ant kiaušinių pakuotės arba įspaudžiama ant kiekvieno kiaušinio, jei jis parduodamas vienetais.
Pagal galiojimo laiką kiaušiniai skirstomi į:
- Dietinius (D) – laikomi ne ilgiau kaip 7 dienas;
- stalo (C) – ne ilgiau kaip 25 dienas;
- atšaldytas (C) – ne ilgiau kaip 90 dienų.
Kiaušiniai ženklinami pagal svorį taip:
- maži (M) – nuo 35 iki 44,9 g;
- antros kategorijos (2) – nuo 45 iki 52,9 g;
- pirmos kategorijos (1) – nuo 53 iki 62,9 g;
- aukščiausia kategorija (O) – nuo 63 iki 72,9 g;
- pasirinktos (B) – 73 g ir daugiau.
Dažniausiai lentynose galima rasti CO, t. y. aukščiausios kategorijos valgomųjų kiaušinių, arba C1 ir C2, t. y. atitinkamai pirmos ir antros kategorijos valgomųjų kiaušinių, etiketėmis pažymėtų kiaušinių.
Kuriuos kiaušinius geriau pirkti C1 ar C2, o gal reikėtų pirkti rinktinius kiaušinius?
Daugelis žmonių mano, kad kuo aukštesnės klasės kiaušiniai – tuo geresni, o atrinkti kiaušiniai yra geresni už C1 ar C2 kategorijos kiaušinius. Iš tiesų ekspertai teigia, kad C1 ir C2 kategorijos yra sveikesnės, ir paaiškina, kodėl šiuo atveju nereikėtų pirkti atrinktų kiaušinių – juos deda vyresnio amžiaus vištos, todėl jie sveria daugiau, bet turi mažiau vitaminų ir maistinių medžiagų.
Jei kalbame apie kepimą namuose, jam geriausia naudoti C1 kategorijos kiaušinius, t. y. 1-osios kategorijos valgomuosius kiaušinius. Jei recepte nurodyta, kad reikia didelių kiaušinių – imkite aukščiausios arba pasirinktos kategorijos. Tačiau profesionalūs konditeriai retai pasikliauja ženklinimu – jie pasveria visus kiaušinius (sudaužytus) ir ima tiksliai tiek, kiek reikia receptui.
Kokių kiaušinių negalite nusipirkti parduotuvėje – į ką atkreipti dėmesį
Rinkdamiesi kiaušinius parduotuvėje, turėtumėte atkreipti dėmesį į:
- kategoriją – apie ją kalbėjome aukščiau;
- pagaminimo datą ir laikymo sąlygas;
- prekių išvaizda.
Visada geriau pirkti šviežesnius kiaušinius ir štai kodėl. Kiaušiniai turi du tinkamumo vartoti terminus: kambario temperatūroje (nuo 0 iki +20 °C) juos galima laikyti 25 dienas, -2-0 °C temperatūroje – iki 90 dienų. Tačiau kartais pardavėjai būna nesąžiningi ir į šaldytuvą įdeda padėklą su kiaušiniais, kurie prieš tai 25 dienas gulėjo salės lentynoje. Todėl, jei kiaušiniai šaldytuve guli ilgiau nei 25 dienas, geriau jų neimti. Atsižvelgiant į tai, kad kartais net ir prekybos salėje sunku palaikyti tam tikrą temperatūrą, geriau apsidrausti ir imti šviežesnį produktą.
Be to, pirkdami kiaušinius dėžutėse, netingėkite jų atidaryti ir patikrinti:
- Lukšto vientisumas – jei kiaušinis įtrūkęs, į jį gali patekti patogeninių bakterijų, todėl jo nereikėtų pirkti;
- lukšto švarumas – ant lukšto neturi būti kraujo ar išmatų pėdsakų;
- kiaušiniai turi būti vienodos spalvos – jei balti, tai turi būti balti, jei rudi, tai turi būti rudi.
Ir dar vienas svarbus dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, – kaip kiaušiniai dedami į padėklą. Mat gamyklinėje pakuotėje numatyta, kad kiaušiniai dedami aštriuoju galu žemyn, o bukasis – į viršų. Jei jie guli kitaip, greičiausiai juos prieš jus jau „rūšiavo” kiti pirkėjai, o kokie kiaušiniai ir iš kokios partijos pateko į šią pakuotę – sunku pasakyti. Todėl geriau imti kitą.
Anksčiau pasakojome, kaip tinkamai laikyti kiaušinius ir kodėl jie turi būti laikomi bukusiu galu į viršų.
