Mes pasakoja, kaip išlaikyti tradicinių ukrainietiškų barščių sodrią raudoną spalvą.
Kodėl į barščius dedama acto / depositphotos.com
Barščiai tikrai tinka kiekvienai šeimai. Nepaisant jo gaminimo tradiciškumo, kiekviena šeimininkė turi savų paslapčių: kažkas prideda pupelių ir grybų, o kažkas eksperimentuoja su įvairiomis mėsos rūšimis. Tačiau svarbiausia barščiams yra sodri raudona spalva. Acto naudojimas yra puikus būdas tai pasiekti.
Anksčiau Mes pasakojo, kaip virti barščius su šprotais ir pupelėmis, o šiandien papasakosime, kodėl į patiekalą dedama acto.
Pagrindinis barščių ingredientas yra raudonasis burokėlis, tačiau jis turi savybę prarasti sodrią spalvą, jei barščiai perverda. Žinoma, vargu ar tai turės įtakos skoniui, tačiau vizinis patiekalo įspūdis suges. Tačiau keli gramai acto gali lengvai padėti išsaugoti sodrią barščių spalvą.
Kodėl į barščius reikia dėti acto – štai patogi gudrybė
Nepatyrusios šeimininkės dažnai skundžiasi, kad jų barščiai per blankūs. Tiesa ta, kad tarkuoti burokėliai ilgai termiškai apdorojant praranda spalvą. Apytikslis burokėlių paruošimo laikas – 15 minučių. Tačiau viskas priklauso nuo veislės savybių.
Jei barščius ant viryklės pervargsite, jie nebus sodriai raudoni. Tačiau spalvą galima išsaugoti, jei į barščius įpilsite acto.
Prieš troškindami burokėlius paprasčiausiai apšlakstykite juos actu. Naudokite 3-9 % koncentracijos actą. Valgomojo šaukšto acto užtenka 5 litrams paruošto sultinio.
Virimo metu paragaukite burokėlių, jei jie jums pasirodė per rūgštūs, skonį stabilizuokite cukrumi. Barščiai su actu ir cukrumi atrodys šviesesni.
Kaip barščiuose pakeisti actą – variantai
Šeimininkės kartais klausia, ar į barščius reikia dėti acto. Jei nelabai mėgstate šį skystį, galite jį pakeisti. Barščių spalvą puikiai išlaikys citrinos rūgštis. Naudojimo būdas toks pat.
Troškindami burokėlius įberkite citrinos rūgšties, naudodami peilio galiuką arba mažesnį pusę arbatinio šaukštelio. Kruopščiai išmaišykite.
Ką geriau dėti į barščius – citrinos rūgštį ar actą – patarimai
Sunku atsakyti, nes šie ingredientai yra beveik lygiaverčiai ir abu gerai atlieka savo funkciją. Citrinos rūgštį arba actą rinkitės atsižvelgdami į savo skonį ir galimybes.
Barščiai su actu ir cukrumi – receptas
Paruošimui reikės:
- mėsos (jautienos, vištienos, kiaulienos – pasirinktinai) – 400 gr;
- kopūstai – 400 g;
- bulvės – 4 vnt;
- morkos – 1-2 vidutinio dydžio morkos;
- burokėliai – 2 vnt;
- vandens – 3 litrai;
- acto – 1 valgomasis šaukštas;
- cukraus – 1 šaukštelis;
- cukraus – 1 valgomasis šaukštas;
- druskos pagal skonį;
- lauro lapai – 3 vnt;
- aliejaus – 3 šaukštai;
- žolelių – nedidelis ryšulėlis.
Pradėkite ruošti mėsos sultinį: užvirinkite vandenį, įdėkite lauro lapą, suberkite mėsą ir žiūrėkite, kad ji neužvirtų, surinkite sultinį.
Kai mėsa išvirs, į sultinį sudėkite kubeliais supjaustytas bulves, o po kelių minučių – smulkintus kopūstus.
Pasirūpinkite pagrindiniais ingredientais – burokėliais ir morkomis. Šaknines daržoves sutarkuokite stambia tarka ir pradėkite troškinti keptuvėje su aliejumi.
Svarbu:troškinimo pradžioje į keptuvę su burokėliais įpilkite acto, išmaišykite. Kelias minutes burokėlius troškinkite ant vidutinės ugnies ir suberkite cukrų. Cukraus kiekį galima nustatyti apytiksliai, nes kiekviena šeimininkė barščius stabilizuoja savo nuožiūra. Gali prireikti mažiau cukraus nei nurodyta recepte.
Troškintus burokėlius sumaišykite su mėsos sultiniu, įberkite mėgstamų žolelių ir druskos.
