Papasakosime, iš ko galima virti kolūkius ir kokia yra skanaus patiekalo paslaptis.
Iš ko gaminami skaniausi kolodžiai – patarimai / koliažas Mes, nuotr. depositphotos.com
Manoma, kad cholodetai pirmą kartą Rusijoje atsirado dar XVI a., kai žmonės ilgai virė sultinį, o paskui pastebėjo, kad šaltyje jis sukietėja. Dabar šis patiekalas yra beveik tradicinis žiemos patiekalas, tačiau ne visos šeimininkės žino, ar galima gaminti kolodečius iš šaldytos mėsos ir kokias skerdenos dalis geriausia pirkti.
Kokią mėsą geriau imti šaltibarščiams – sąrašas
Pagrindinė šio patiekalo paslaptis – didelis kolageno kiekis. Jis padeda sultiniui iš pirmo karto gerai sukietėti. Daugiausia šio komponento turi kremzlės, sausgyslės ir kaulai, todėl jo reikia ir galima vartoti:
- kiaulienos blauzdelės;
- vištienos pėdutės;
- smegenų kaulai;
- uodegos;
- kiaulės ausys;
- venų;
- kremzlės;
- oda;
- samanos;
- kakleliai;
- galvos.
Idealus variantas – sujungti kai kurias iš minėtų skerdenos dalių, taip pat pridėti mėsos, nes jei riebalų bus per daug, šaltiena nesukietės. Be to, patyrę virėjai sako, kad būtina naudoti sgusių gyvūnų mėsą – ji turi daugiau kolageno. Tai reiškia, kad tobulam šaltibarščiui reikėtų imti ne vištieną, o vištieną, ne veršieną, o jautieną.
Šaltibarščiams taip pat visai priimtina naudoti šaldytą mėsą, tačiau prieš dedant ją į puodą verta kelias valandas pamirkyti šaltame vandenyje.
Kurią vištienos dalį geriau naudoti šaltibarščiams
Svarbu suprasti, iš ko virti šaltibarščius, jei norite juos gaminti iš vištienos. Sultinys, išvirtas iš vištienos kojų, pėdų, kaklo ar sparnelių, bus pats sultingiausias. Beje, vištienos variantą renkasi tos šeimininkės, kurios žino, koks šaltibarštis yra sveikiausias – vištienos kisielius bus lengvesnis skrandžiui, nes vištiena yra dietesnė už kiaulieną ar jautieną.
Iš išvaizdos šis šaltibarštis labiau primena lietinį, o ne klasikinį „tankų” patiekalo variantą. Jis populiarus tarp šiuolaikinių šeimininkių dėl paruošimo greičio – vištienos (arba į ją panašios kalakutienos) gaminimas trunka 3 kartus trumpiau nei tas pats veiksmas, susijęs su bet kuria kita mėsa.
Anksčiau kalbėjome apie tai, kaip paruošti šaltibarščius iš įvairių rūšių mėsos.
