Pasirodo, kad kava gali rimtai padidinti „blogojo” cholesterolio kiekį.
Koks yra geriausias būdas pasigaminti kavos / Mes nuotr.
Tai, kaip verdate kavą, gali turėti įtakos jūsų cholesterolio kiekiui. Tai rodo naujas tyrimas, paskelbtas žurnale „Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases”.
Pasirodo, biuro kavoje, kurią daugelis žmonių geria kasdien, gali būti padidinta junginių, turinčių įtakos lipidų profiliui, koncentracija. Tačiau yra paprastas būdas sumažinti jų kiekį – ruošiant kavą naudoti filtravimą.
Kavoje yra augalinių junginių, vadinamų diterpenais, kurie organizmą veikia skirtingai. Tarp jų yra kafestolis ir kavolis, kurie yra susiję su „blogojo” cholesterolio kiekio padidėjimu. Švedijos mokslininkai nustatė, kad šių junginių kiekiui galutiniame gėrime lemiamą reikšmę turi kavos virimo būdas.
Mokslininkų komanda išbandė skirtingus kavos virimo būdus – tiek buitiniuose, tiek profesionaliuose kavos aparatuose. Nepalankiausias būdas pasirodė esąs tradicinis kavos virimas dideliame puode. Tačiau filtravimas gali gerokai sumažinti kenksmingų medžiagų kiekį.
Kavos aparatai taip pat gamina gėrimą, kuriame yra gana didelė diterpenų koncentracija.
„Filtravimo procesas atlieka pagrindinį vaidmenį mažinant cholesterolio kiekį mažinančių medžiagų kiekį kavoje”, – tvirtina mokslininkai.
Tyrėjai apskaičiavo, kad pakeitus atvomato kavą popieriuje filtruotu gėrimu, per penkerius metus aterosklerozinių ligų rizika sumažėtų 13 procentų, o per keturiasdešimt metų – 36 procentais.
Espresso kavoje nustatytas didžiausias kavamedžio kiekis – vidutiniškai apie 1060 mg litre. Kava iš automatų buvo šiek tiek „minkštesnė”: joje užfiksuota 174 mg/litre kavfestolio ir 135 mg/litre kaveolio. Vidutinės vertės buvo stebimos gėrimuose, paruoštuose prancūziškuose presuose.
Geriausius rezultatus parodė kava, perkošta per popierinį filtrą – joje kenksmingų medžiagų kiekis siekė tik 11,5 mg/l kafestolio ir 8,2 mg/l kaveolio.
Išsiskiria kava, paruošta pagal tradicinį receptą be filtro – kaip dažnai praktikuojama Švedijoje. Jos rodikliai siekė beveik 940 mg/litre kafestolio ir 680 mg/litre kaveolio.
Laimei, ir čia yra sprendimas: filtravimas per audinį sumažina kenksmingų medžiagų koncentraciją. Tyrėjai netgi naudojo kojinę, tačiau tinka bet kokia medžiaginė ar popierinė filtravimo medžiaga.
Tyrimo autoriai patikslina, kad darbas turi nemažai trūkumų: maža imtis, taip pat neįvertinti tokie parametrai kaip filtrų porų dydis, vandens slėgis, jo temperatūra ir kavos pupelių malimo bei skrudinimo ypatumai.
Priminsime, anksčiau Mes pasakojo, kaip pagerinti kavos skonį.
