Kai kurie ingredientai netinka mėsai marinuoti ir gadina jos skonį.
Nedėkite šių ingredientų į marinatą mėsai / koliažas Mes, nuotr. depositphotos.com
Prasidėjus vasarai, prasideda kepimo ant grotelių sezonas. Ukrainiečiai renkasi geras mėsos rūšis šašlykams ir ieško sėkmingų marinatų receptų. Tačiau marinavimui reikėtų naudoti ne visus produktus. Dėl kai kurių ingredientų mėsa tampa karti ir kieta, o tai sugadina patiekalo malonumą.
Ko negalima dėti į kebabų marinatą
Šiuose produktuose neverta marinuoti mėsos. Kebabo skonis bus sugadintas, o jo konsistencija taps kieta.
- Actas. Priežastis, kodėl į kebabus negalima dėti acto, yra rūgšties poveikis mėsai. Dėl acto, citrinų sulčių, pomidorų pastos ir kitų rūgščių produktų pertekliaus kiauliena tampa kieta ir „guminė”.
- Rūgštūs vaisiai ir uogos. Jų nerekomenduojama dėti į marinatą dideliais kiekiais dėl tos pačios priežasties kaip ir acto. Vaisių skonis gali būti naudingas mėsai tik nedidelėmis dozėmis.
- Žolelės ir sausi prieskoniai. Į marinatų receptus dažnai įtraukiamos smulkintos žolelės, žalieji svogūnai ir sausų prieskonių mišinys. Tačiau jų vis tiek neverta naudoti. Tokie ingredientai kepant ant ugnies sudega ir suteikia patiekalui degėsių skonį.
- Majonezas. Kodėl į šašlykus negalima dėti majonezo? Todėl, kad tai šaltas padažas, kurio negalima termiškai apdoroti. Kepant ant ugnies majonezas suirs į ingredientus ir pradės degti. Be to, tokio patiekalo nauda sveikatai yra labai abejotina.
- Druska. Nesūdykite mėsos ilgai prieš kepimą. Druskos geriau dėti prieš pat kepimą arba kepimo metu, kitaip ji „ištrauks” iš mėsos sultis ir ji taps sausa.
- Cukrus. Nedideliais kiekiais cukrus pagerina kebabo kokybę ir suteikia malonų karamelės skonį. Tačiau jei persistengsite, cukraus dalelės virs karamele ir sudegs ant ugnies.
Taip pat nepamirškite pagrindinės marinavimo taisyklės – kuo jaunesnė mėsa, tuo trumpiau ją reikia laikyti padaže, ir atvirkščiai. Seną ir kietą kiaulieną rekomenduojama marinuoti bent 2 valandas.
