Paruošti sultingą kebabą nėra sunku, jei žinote keletą paprastų paslapčių, iš kurių svarbiausios yra mėsos pasirinkimas ir tinkamas marinatas.
Kaip paruošti sultingą kebabą: padės marinatas / nuotr. depositphotos.com
Norint pasigaminti skanaus skonio kebabą, svarbu išsirinkti gerą mėsą ir tinkamai ją pamarinuoti.
Paruošti sultingą kebabą nėra taip sunku, jei žinote keletą paprastų paslapčių. Mes jums apie jas papasakosime.
O anksčiau kalbėjome apie tai, kokia mėsa kebabams yra kenksmingiausia ir kodėl jos nereikėtų pirkti.
Kokia mėsa kebabui yra minkščiausia – renkantis mėsą
Renkantis mėsą kebabui, reikia atsižvelgti į tai, kad skirtingų rūšių produktai yra skirtingo kietumo, ir atitinkamai į kepimo taisykles.
Idealiai kebabui tinka kiauliena, o kad kebabas būtų minkštas, reikia rinktis:
- apykaklę;
- nugara;
- loin.
Taip pat atkreipkite dėmesį į riebalų ir mėsos santykį pasirinktame gabale – tegul jis būna atitinkamai 1:4, kad patiekalas nebūtų pernelyg riebus.
Jautienai ir avienai sunku išgauti minkštą kebabą, todėl jei nenorite eksperimentuoti ir norite gauti (beveik) garantuotai gerą rezultatą, rinkitės patikimą, laiko patikrintą kiaulieną.
Kiaulieną naudoja ne visi, su ėriena nėra lengva, nes reikia ieškoti jaunos ėrienos, kad išvengtumėte stipraus specifinio kvapo, o jautieną dėl jos kietumo geriau palikti kitiems patiekalams.
Ir čia į pagalbą ateis vištiena. Jos mėsa tradiciškai laikoma švelniausia. Jai paruošti reikia mažiau laiko. Vištienos šlaunelė idealiai tinka kepti ant grotelių – ji pakankamai riebi, kad išliktų sultinga. Puikus kebabas bus iš kumpio. Tačiau krūtinėlė yra gana sausas produktas, todėl ją galima „išgelbėti” marinatu ir „įpareigoti” kepti ant grotelių, kad neperkeptų.
Minkščiausias kebabas – tinkamai paruoštas / nuotr. depositphotos.com
Kuo marinuoti mėsą kebabui – geriausi receptai
Mėsos marinatas yra jūsų būsimo kebabo pagrindas. Juk nuo jo priklauso, koks skanus bus patiekalas.
Paprasčiausias, klasikinis marinatas kiaulienai – svogūnams. Daug svogūnų: 1 kilogramui mėsos – 2-3 kg svogūnų. Marinatui reikia:
- Mėsą nuplauti ir supjaustyti būsimais kebabo gabalėliais (sąlyginai 5*5 cm, bet ne per mažais);
- supjaustykite svogūną (žiedais, bet kai kuriuos iš jų galima supjaustyti smulkiau, ypač kai yra mažai laiko marinavimui);
- jei reikia, pagal skonį įberkite pipirų ir kitų prieskonių;
- viską sudėkite į dubenį, išmaišykite (arba išdėliokite sluoksniais) ir palikite kelioms valandoms (geriausia per naktį) vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve.
Druskos įberkite prieš pat kepimą, kad iš mėsos neišsiskirtų sultys, šis patarimas tinka visiems receptams. Kitą dieną galite drąsiai pradėti kepti ir gauti sultingą, skanų kebabą. O verdami ant iešmo pakaitomis verkite mėsą ir svogūną (todėl jis ir buvo supjaustytas žiedais).
Daugelis deda majonezo, bet jis ir mėsos skoniui gali trukdyti, ir apskritai pats savaime yra gana riebus, o čia ir mėsa aiškiai neriebi – tausokite savo sveikatą. Beje, jau pasakojome, į ką nereikėtų marinuoti mėsos ir kodėl actas nėra geriausias marinatas.
Daugiau kiaulienos gali būti marinuoti vyne. Tai, beje, ir atsakymas į klausimą, kaip pagaminti minkštą mėsą kebabui. Tokiam patiekalui reikės:
- mėsos – 2 kg;
- raudonas sausas vynas – 200 ml;
- vyno acto (ne per daug acto) – 2 valgomieji šaukštai;
- svogūnai – 2-3 galvutės;
- džiovintos kalendros (jei mėgstate) ir kalendros – 25 gramai;
- apynių-sunelių – 50 gramų;
- druskos ir pipirų (maltų, geriausia raudonųjų) – pagal skonį.
Paruošimas kaip įprastai – supjaustykite mėsą jums patogiais gabalėliais ir svogūnų žiedus, sumaišykite sausus prieskonius, viską sudėkite į indą, įpilkite acto ir išmaišykite. Tada supilkite vyną, įberkite pipirų ir kelioms valandoms nusiųskite į šaldytuvą. Beje, pagamintame patiekale nebus alkoholio, kad galėtų ir vaikai.
Vištienos marinavimas šiek tiek greičiau. Vištienai tinka kefyro marinatas, kurio santykis yra maždaug 1 dalis kefyro ir 2 dalys mėsos. Taip pat pridėkite svogūnų ir kitų prieskonių ir išmaišykite. Taip marinuokite vištieną porą valandų.
Vištiena taip pat yra puikus produktas medaus marinatas! Gausite aromatingą, saldų, neįtikėtinai skanų kebabą, jei imsite:
- vištienos filė – 1 kg;
- medus – 60 gr;
- česnakas – 3 skiltelės;
- garstyčių žirnelių – 2 arbatiniai šaukšteliai;
- citrina – 1 vnt;
- alyvuogių aliejaus – 2 šaukštai;
- druskos – pagal skonį.
Susmulkinkite česnaką, išspauskite citrinos sultis ir viską sumaišykite su likusiais ingredientais. Į marinatą sudėkite gabalėliais supjaustytą vištieną ir palikite porai valandų.
Kad vištienos kebabas nebūtų sausas, reikia tinkamai marinuoti ir kepti / nuotr. depositphotos.com
Kaip nepadaryti šašlyko sauso – flyhacks
Kad šašlykas nebūtų sausas, reikia tinkamos mėsos, gero marinato ir kepimo būdo.
Negalima kepti šašlyko ant atviros ugnies – jis sudegs dar neiškepęs. Šiluma turėtų sklisti nuo smilkstančių anglių, balta patina ant jų – tai puikus laikas kepti. Nepamirškite mėsos apversti, kad ji tolygiai iškeptų, tačiau nedarykite to per dažnai – kebabas gali išsausėti.
O štai dar vienas lapelis, kad kebabas būtų minkštas, o ne sausas: turėtumėte naudoti šviežią, o ne atitirpintą mėsą ir pirmenybę teikti jauniems gyvūnams.
Taip pat svarbu pasirinkti tinkamas malkas. Geriausiai tinka beržinės, ąžuolinės, obelinės ir liepinės. Tačiau nereikėtų naudoti spygliuočių medienos, taip pat tokių atliekų, kaip senos tvoros, padėklai, baldai ir pan.
Mėsą kebabui galite marinuoti, kad ji būtų minkšta / nuotr. depositphotos.com
O tada kaip padaryti kietą kebabą minkštąjei jis jau iškeptas? Tai taip pat įmanoma. Pavyzdžiui, jei virta mėsa apie valandą troškinama vandenyje orkaitėje. Taip pat galite pabandyti mėsą kelias minutes troškinti virš žarijų, tarp jų įkišdami lašinių gabalėlius. Mėsą taip pat gali suminkštinti citrinų arba kivių sultys (1:1).
