Kulinarijos ekspertas papasakojo, kokie yra svogūnai ir kaip pasirinkti tinkamą jų rūšį, kad nesugadintumėte patiekalo skonio.
Kam tinka baltieji svogūnai, raudonieji ar žalieji / freepik.com
Kartais receptuose nurodoma, kokį svogūną reikia imti patiekalui, bet kartais tiesiog rašoma – „svogūnai”. O jei su porais ar žaliaisiais svogūnais dar aišku, tada neryški formuluotė „svogūnai” leidžia šeimininkėms imti tą, kuris po ranka. Ir tai ne visada teisinga. Specialiai Mes kulinarė papasakojo, kokių yra svogūnų rūšių, kur juos geriausia naudoti, ir pateikė atsakymą į amžiną klausimą – ar galima kepti raudonuosius svogūnus.
Kokios yra svogūnų rūšys ir kaip juos geriausia naudoti
Yra šešios populiarios svogūnų rūšys. Kai kuriuos iš jų galima (ir reikia) virti, kitus geriausia vartoti žalius arba minimaliai termiškai apdorotus.
Kokios rūšies svogūnai, kokiu pavidalu ir kur juos dėti, sakė Mes Olga Krolik, kulinarinio TV šou „MasterChef-13” finalininkė.
Ukrainoje jis laikomas visuotiniu.
Geltonieji svogūnai idealiai tinka sriuboms, kepimui, kepsniams. Šiuos svogūnus galima paprasčiausiai supjaustyti griežinėliais ir žalius įberti į sultinį sriuboms arba kepti.
Geltoni svogūnai / freepik.com
Būtent geltonieji „Candy” veislės svogūnai geriausiai tinka garsiausiai prancūziškai sriubai – svogūnų sriubai – gaminti. „Candy” turi daug cukraus ir tinka svogūnų sriubai, nes kepant šią daržovę pavyksta pasiekti patiekalui reikalingą karamelizaciją,
– pataria virėjas.
Geltonieji svogūnai puikiai tinka su vištiena, jautiena, grybais, bulvėmis ir padažais.
Raudonasis svogūnas / nuotrauka depositphotos.com
Kam naudojami raudonieji svogūnai? Jis puikiai tinka marinavimui, taip pat nuostabūs sumuštiniuose, salotose, taco ir šavarmoje.
Yra įvairių raudonųjų svogūnų veislių ir jie naudojami skirtingais būdais. Jaltos svogūnai yra pusiau saldūs, jie geriausiai tinka vartoti žali. Mars veislė yra vidutiniškai aštri, tokius svogūnus geriau marinuoti.
Puikus raudonųjų svogūnų derinys – actas, alyvuogių aliejus, burokėliai, pomidorai, feta.
Shallots / depositphotos.com
Jei kalbėsime apie tai, koks svogūnas nėra kartus – tai šaltalankis.
Jis itin švelnus, pats saldžiausias ir minkščiausias. Prancūzijoje jis laikomas tokiu pat universaliu kaip Ukrainoje geltonasis. Jei norite įprastiems ukrainietiškiems patiekalams suteikti rafinuotumo, gamindami galite dėti šaltalankio. Tai reiškia, kad šalotinį svogūną galima dėti į tuos pačius patiekalus kaip ir geltonąjį svogūną. Be to, jį galima valgyti žalią, nes jis nėra aštrus.
Šalotiniai svogūnai puikiai tinka su balta žuvimi ir lašišašie svogūnai tinka su su vynu, kreminiais padažais ir virtais kiaušiniais..
White Onion / freepik.com
Kuo naudingi baltieji svogūnai? Jis yra švelniausio aštrumo ir geriausiai naudojamas gaminant maistą Meksikietiškiems patiekalamspavyzdžiui, salsos ir gvakamolės. Šių svogūnų taip pat tinka pridėti į padažus ir užtepėles.
Balti svogūnai gerai dera tarpusavyje su avokadu, laimu, kalendra, salsa ir tacos..
Porai / freepik.com
Šiuos svogūnus galima kepti, skrudinti, dėti į kišą (pyragus). Atskirai kepti porai yra labai skanus patiekalas. Termiškai apdorojant porai praranda žemišką skonį.
Porai dažnai derinami su su bulvėmis, šonine, grietinėle, kiaušiniais, sūriu ir vištiena.
Žalieji svogūnai / freepik.com
Skaniausi žali. Azijos virtuvėje jis naudojamas kaip viena iš padažų sudedamųjų dalių, pilamas į karštą aliejų ir užpilamas. Tačiau yra žaliųjų svogūnų veislė „Batun”, ji gana populiari Portugalijoje ir Pietų Amerikoje, ji kepama ant grotelių ir valgoma tiesiog su padažais.
Žalieji svogūnai puikiai dera su su ryžiais, makaronais, sriubomis, omletais, tofu, sojų padažu.
Kaip negalima virti skirtingų rūšių svogūnų ir ar galima kepti raudonuosius svogūnus
Yra svogūnų rūšių, kurias galima keisti viena kita (pavyzdžiui, geltonieji svogūnai ir askaloniniai česnakai), tačiau yra ir tokių, kurių negalima naudoti vien todėl, kad recepte parašyta „svogūnai”.
Baltųjų ir raudonųjų svogūnų nereikėtų ilgai termiškai apdoroti, nes dėl to gali pablogėti jų išvaizda, be to, jie gali prarasti savo skonį. Taigi, šiuos svogūnus reikėtų arba greitai išvirti, arba vartoti žalius. Jei raudonieji svogūnai verdami per ilgai, jie įgauna „muilo skonį” – tai pagrindinė savybė, skirianti raudonuosius svogūnus nuo geltonųjų,
– aiškina Olga Krolik.
Pasak ekspertės, aštrios veislės geltonuosius svogūnus geriau marinuoti arba trumpai pamirkyti verdančiame vandenyje, kad būtų pašalintas per didelis aštrumas, ir tik tada naudoti. Tačiau kategoriškų draudimų dėl šalotinių svogūnų nėra.
Porai niekada neturėtų būti valgomi žali, nes pasižymi aštriu ir aštriu žemės skoniu – kaip minėta, idealu, jei juos iškepsite.
Žaliųjų svogūnų nereikėtų ilgai virti. „Jei gaminate, pavyzdžiui, sriubą, barščius ar troškinį ir norite įberti susmulkintų žaliųjų svogūnų, turėtumėte tai padaryti virimo pabaigoje”, – pataria kulinarijos ekspertė. – Žaliuosius svogūnus galite pabarstyti ant jau išvirusio patiekalo arba įberti jų ir iškart išjungti ugnį. Jei ilgai virsite žaliuosius svogūnus, jie taps slidūs.
Prisiminkite, anksčiau pasakojome, kaip laikyti kiaušinius „amerikietiškai”, kad jie ilgiau išliktų švieži.
nuoroda
Olga Krolik
Maisto tinklaraštininkė, 13-ojo kulinarinio šou „MasterChef” sezono finalininkė
Ji yra viena iš TOP 5 mėgėjų virėjų Ukrainoje.
Kulinarijos studijos Kijeve virėja, rengia labdaringus kulinarinius renginius, įskaitant renginius AFU kariams, veteranams ir vaikams, taip pat meistriškumo kursus ir mokymus vaikams ir sgusiesiems.
Ji turi du dieninius aukštojo mokslo diplomus (anglų kalbos ir literatūros magistro ir teisės magistro).
