Rauginti kopūstai yra vienas mėgstamiausių daugelio raugintų daržovių. Niekas netrukdo jo paruošti, pavyzdžiui, Naujųjų metų stalui.
Rauginti kopūstai – puikus užkandis žiemą / nuotr. depositphotos.com
Vienas populiariausių ir mėgstamiausių žiemos raugintų daržovių – kopūstai. Norint jį pasigaminti per daug pastangų nereikia, tačiau tai užtruks šiek tiek laiko.
Į ką marinuoti kopūstus
Kopūstams marinuoti dažniausiai pasirenkami 3 litrų talpos stikliniai indai. O jei planuojate rauginti daugiau, reikėtų rinktis emaliuotą kibirą su dangčiu.
Taigi, kopūstams marinuoti reikia pačių kopūstų ir morkų, taip pat nėra nesvarbu, kiek druskos reikia marinuojant kopūstus.
Kiek druskos reikia dėti rauginant kopūstus
Pradėkime nuo to, kiek druskos reikia 3 litrų stiklainiui kopūstų: šiame inde telpa apie 3 kg susmulkintų kopūstų, taigi mums reikia 3 valgomųjų šaukštų druskos be saiko. Atkreipkite dėmesį, kad druska yra ne joduota, o paprasta druska.
Kiek morkų reikia 1 kg kopūstų: apskaičiuokite, kad kilogramui kopūstų reikia 300 g stambiai tarkuotų morkų.
Jei nuspręsite gaminti daugiau, turėsite apskaičiuoti, kiek druskos reikia 10 litrų vandens kopūstams sūdyti.
Manoma, kad rauginant kopūstus optimalus druskos kiekis 10 litrų vandens yra 400 gramų. Kalbame apie rupią jūros druską – ją reikia ištirpinti vandenyje ir tada įberti į kopūstus.
Kiek druskos ir morkų reikia 10 kg kopūstų
Jei nusprendėte kopūstus sūdyti morkomis, jų reikėtų vartoti 3 % kopūstų svorio, t. y. 300 g morkų 10 kg kopūstų. Tačiau druskos 10 kg kopūstų turėtų būti 200 gramų, arba 8 valgomieji šaukštai be sklindžio.
Dabar supraskime, kiek druskos reikia raugintiems kopūstams 1 litrui vandens. Du valgomieji šaukštai druskos – būtent tiek druskos 1 litrui vandens reikia kopūstams rauginti.
O štai kiek druskos ir cukraus reikia dėti į raugintus kopūstus – kaip pavyzdį pateiksime paprastą receptą:
Ingredientai: 1:
- kopūstai – 1 kopūstas, sveriantis 2,5 kg, susmulkinus turėsime apie 2 kg kopūstų.
- morkos – 3-4 vnt.
- druskos – 2 šaukštai.
- cukraus – 2 valg.
- vandens – 0,5 litro (apytiksliai).
Jei norite marinuoti, pavyzdžiui, ketvirčius kopūstų arba tiesiog didelius gabalus, geriau pasiruošti sūrymą. Jums reikia išeiti, kiek druskos reikės vienam kibirui vandens kopūstams marinuoti. Paprastai 10 litrų vandens tenka 380 g druskos.
