Daigintose arba žaliomis dėmėmis nusėtose bulvėse yra didesnis natūralaus toksino kiekis.
Daigintų bulvių vartojimas gali būti žalingas sveikatai / Iliustracija: REUTERS
Bulvės gali būti sveika ir skani įvairios mitybos dalis. Jos turi daug sveikatai naudingų medžiagų, jose gausu ląstelienos, vitaminų ir mineralų. Tačiau turėtumėte būti atsargūs dėl laikomų bulvių išvaizdos, nes sudygusiose ar su žaliomis dėmėmis bulvėse yra daugiau natūralaus toksino, kurį suvalgius gali pykinti, rašo EatingWell.
Sertifikuota mitybos specialistė Lauren Harris-Pincus aiškina: „Bulvėse yra dviejų rūšių glikoalkaloidų, kurie abu yra natūralūs toksinai, vadinami solaninu ir chakoninu, ir nors šių glikoalkaloidų yra visose bulvėse, didžiausia jų koncentracija yra akyse, žalioje žievelėje ir besiformuojančiuose daiguose.”
Žalią atspalvį iš tikrųjų turi chlorofilas, kuris nėra toksiškas, tačiau žalia spalva yra geras ženklas, kad glikoalkaloidų koncentracija yra per didelė ir bulvę reikėtų išmesti.
Pasak medicinos daktaro, toksikologo ir skubios medicinos pagalbos gydytojo Andrew Stolbacho, daigintose bulvėse esantys glikoalkaloidai gali sukelti gana nemalonių simptomų.
„Glikoalkaloidai sukelia virškinimo trakto sutrikimus – spazmus, viduriavimą, pykinimą ir vėmimą”, – sako A. Stolbachas. – „Teoriškai jie gali sukelti žemą kraujospūdį, karščiavimą, neurologinius simptomus ir net mirtį, tačiau tai pasitaiko itin retai. Dauguma žmonių patiria tik lengvus virškinimo trakto sutrikimus.”
Tuo pat metu, 2024 m. žurnale „Journal of Experimental and Basic Medical Sciences” paskelbto tyrimo duomenimis, buvo keli reti mirties atvejai suvalgius bulvių. Simptomai paprastai pasireiškia per kelias valandas, tačiau kai kuriais atvejais tai gali užtrukti iki paros. Apsinuodijimą tokiomis toksiškomis bulvėmis paprastai galima gydyti namuose.
Kaip sumažinti toksiškumą
Geriausia išmesti bulves su žaliomis dėmėmis arba sudygusiais gumbeliais. Tačiau galite pabandyti juos pašalinti ir toliau gaminti maistą su likusiomis bulvėmis, nors mitybos specialistai pažymi, kad tai nerekomenduojama.
„Šių natūralių cheminių medžiagų nepašalinsite kepdami, skrudindami, kepdami, kepdami mikrobangų krosnelėje ar virdami”, – sako Pillars. „Nupjovus daigus ir žalią odelę, poveikis sumažės, bet nebus pašalintas.”
Bulves geriausia laikyti vėsioje, tamsioje ir gerai vėdinamoje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke ar spintoje. Venkite aukštos temperatūros ir tiesioginių saulės spindulių, nes dėl per didelio šviesos poveikio susidaro solaninas, dėl kurio odelė tampa žalia.
Anksčiau profesionalus sodininkas pasakojo, ar galima sodinti prekybos centre pirktas bulves.
