Dažniausiai mėsa būna sausa. Priežastis gali būti net vienas ingredientas, neatsargiai įdėtas prieš ruošiant vakarienę arba jos ruošimo metu. Perskaitykite, ko dėti į mėsą kepant, kad ji būtų minkšta.
Mes pasakoja apie mėsos marinatų variantus / depositphotos.com
Kepta mėsa dažnai būna kieta, net jei laikotės visų labiau patyrusių virėjų taisyklių. Vienas klaidingai įdėtas ingredientas gali sugadinti jūsų vakarienę. Mes surinko patarimų, kaip gaminti keptą mėsą, kad nesugadintumėte vakaro sau ar savo šeimai.
Anksčiau Mes rašė, kaip paruošti sultingą kiaulienos kepsnį.
Kaip padaryti mėsą minkštą ir sultingą – atskleiskite virėjų paslaptis
Kepta mėsa vertinga dėl savo sulčių, joje gausu vitaminų B, E, kalio, cinko ir geležies. Atimdami iš mėsos drėgmę, nuskurdinsite patiekalą vitaminais (jau nekalbant apie tai, kad per daug išdžiovintos mėsos skonis yra bjaurus).
Niekada prieš kepdami mėsą nedėkite į ją druskos – tuomet mėsa bus sausa kaip padas. Tuo pat metu druska (nedideliais kiekiais) marinate yra sveikintina, nes be druskos tirpale yra daug sudedamųjų dalių, kurios minkština mėsos skaidulas.
Ko dėti į mėsą kepant, kad ji būtų minkšta – aštuonios idėjos:
- Vanduo. Mėsą pakanka nuplauti vandenyje. Į verdantį vandenį ją rekomenduojama panardinti tik kelioms sekundėms, jei norite, kad sultys neišbėgtų iš keptuvėje kepamos mėsos. O kad mėsa nepriliptų prie orkaitės, tiesiog ant jos dugno pastatykite nedidelį indą su vandeniu.
- Soda. Mineraliniuose gėrimuose esanti angliarūgštė geriau minkština mėsos skaidulas. Pabandykite jos įpilti vietoj vandens.
- Alkoholis. Alkoholiniai gėrimai gali padėti iškeptą mėsą padaryti minkštą ir sultingą. Kepant ir troškinant kartu su vandeniu nedideliais kiekiais galima įpilti degtinės. Sausas raudonasis vynas tinka marinatams ir troškinimui, o alus tinka tik mirkant ir troškinant didelius gabalus.
- Actas. Patariama jo dėti tik kraštutiniu atveju. Pavyzdžiui, jei pradiniame kepimo etape matote, kad mėsa bus per kieta. Tam įpilkite 1 valgomąjį šaukštą acto vienam litrui vandens ir įdėkite mėsą į tirpalą dviem valandoms.
- Kefyras. Be alkoholio, kefyro marinatas su druska ir prieskoniais taip pat padės suminkštinti mėsos skaidulas. Į jį 6-8 valandoms panardinkite mėsos gabalėlius, o tada dar drėgnus gabalėlius saugiai iškepkite ant ugnies.
- Daržovių ir vaisių sultys. Pomidorų sulčių ir kitų daržovių ar vaisių sulčių geriausia dėti, jei mėsą ne kepate, o troškinate. Svarbu, kad vaisiai būtų švieži, o ne marinuoti. Mėsą vaisių marinate patariama mirkyti ne ilgiau kaip 4 valandas, kitaip gaminiai gali pasirodyti per saldūs. Granatų sultys geriausiai tinka kebabų mėsai.
- Svogūnai. Ne pats svogūnas, bet jo sultys padės kepamą mėsą padaryti minkštą. Tam svogūną supjaustykite tarka arba pertrinkite per mėsmalę ir įmaišykite į marinatą arba ant pačios mėsos.
- Garstyčios. Mėsą lengvai apkepkite su garstyčiomis ir palikite pusantros valandos „pailsėti”. Per tą laiką mėsa turėtų sugerti marinatą, tada jo likučius tiesiog pašalinkite popieriniu rankšluosčiu. Garstyčių rekomenduojama dėti į guliašą arba rankovėje keptą jautieną.
Yra ir daugiau būdų, kaip marinuoti, kad mėsa suminkštėtų, tačiau bet koks eksperimentavimas su nauju ingredientu gresia sugadinti visą patiekalą.
