Tikras, laiko patikrintas uogų ir pieno gėrimo receptas.
Kaip išvirti storą kisielių, kad būtų galima valgyti šaukštu – receptai / koliažas Mes, nuotr. depositphotos.com
Yra įvairių variantų, kaip išvirti kisielių. Gėrimas gaminamas iš bulvių krakmolo, rugių, avižų, kviečių, žirnių ir net kanapių. Įdomu tai, kad pieniškas kiselis visada gaminamas iš grūdų, o vaisinis kiselis – iš uogų ir krakmolo. Sužinokite, kaip patiems pasigaminti tirštą ir skanų gėrimą.
Kaip senovėje ruošdavo kisielių – receptas ir istorija
Žmonės jau seniai suprato, kaip gaminti kisielių – istorikai randa užuominų apie jį šumerų ir akadų tekstuose, taip pat mano, kad šiuo patiekalu prieš 9000 metų mėgavosi Mesopotamijos ir Anatolijos gyventojai.
Pats žodis „kisel” reiškia „rūgštus”, t. y. toks, kuris parūgęs. Rusijoje kiseliu pradėta vadinti raugas iš avižų pieno – skystis, kuris lieka išmirkius kruopas. Dažniausiai patiekalas buvo gaminamas iš kviečių, rugių arba avižų, naudojamas kasdieniniame gyvenime ir nešamas į šventes. Karštas kisielius buvo valgomas apšlakstytas linų sėmenų aliejumi, o atvėsęs pjaustomas peiliu kaip pyragas ir patiekiamas su uogiene.
XVII a. atsirado net atskira profesija – kiselnikas arba kiselščikas. Šie žmonės patys gamino populiarųjį gėrimą, o paskui pardavinėjo jį iš statinių turguose. Be to, šios profesijos atstovai įsikūrė viename rajone, kuris imtas vadinti Kiselnaja Sloboda.
XIX a. Rusijos imperijoje atsiradus bulvėms ir pigiam krakmolui, kiseliaus receptas buvo gerokai supaprastintas, o XX a. atsirado vaisių gėrimo gaminimo technologija.
Įdomus faktas: kisel taip pat dažnai minimas liaudies pasakose, ypač kaip ryšys su mirusiųjų pasauliu. Pavyzdžiui, sitijoje, kai žmogus miršta ir patenka į „kitą pasaulį”, kur „teka pieno upės rūgščiais krantais”. Galbūt todėl Rusijoje buvo įprasta šį gėrimą nešti į pobūvius ir triūsus kaip auką mirusiojo dvasioms.
Kaip paruošti pieno kiselį pagal GOST – receptas
Sovietinės namų šeimininkės puikiai žinojo, kaip išvirti kisielių, kad „stovėtų šaukštas”, ir būtų galima mėgautis gėrimo tirštumu. Ruošiant reikės: 1:
- pieno – 300 ml;
- vandens – 50 ml;
- bulvių krakmolo – 1 valgomasis šaukštas;
- cukraus – 200 gr;
- druskos ant peilio galo;
- maišelis vanilinio cukraus.
Į puodą, kuriame gaminsite grietinę, įpilkite 50 ml vandens. Palaukite, kol užvirs, tada supilkite pieną. Suberkite druską, cukrų ir vėl užvirinkite. Vieną valgomąjį šaukštą krakmolo užpilkite 40-50 ml vandens, maišykite, kol milteliai visiškai ištirps. Į verdantį pieną supilkite vanilinio cukraus pakelį, tada plona srovele supilkite krakmolo vandenį. Išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, bet niekada neužvirkite. Nuimkite nuo viryklės, atvėsinkite ir patiekite.
Kaip paruošti rūgpienį iš vaisių pagal GOST standartus
Daugelis Sovietų Sąjungos šeimininkių kisielių gamino pagal šį receptą, todėl jei norite gauti „tą patį” vaikystės gėrimą, rekomenduojama laikytis technologijos. Kiseliui nusipirkite:
- šviežių arba šaldytų uogų – 1 kg;
- cukraus – puodelis arba pusantro puodelio;
- vandens -2 litrai;
- bulvių krakmolo – 4-5 valgomieji šaukštai.
Į puodą supilkite vandenį, pastatykite ant viryklės, įjunkite ugnį. Supilkite cukrų, maišykite, kol „smėlis” visiškai ištirps. Kai tik vanduo pradės virti, supilkite nuplautas uogas. Virkite pusvalandį arba keturiasdešimt minučių, kad sustiprėtų gėrimo skonis. Po to uogas sutrinkite smulkintuvu į tyrę, kad išsiskirtų sultys.
Sirupą per marlę supilkite į kitą indą, atskirkite jį nuo kietųjų uogų dalių. Į atskirą dubenį įpilkite 50 ml vandens ir ištirpinkite krakmolą. Išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Pastatykite puodą su uogų sirupu ant ugnies ir, kai tik užvirs, plona srovele supilkite krakmolo vandenį. Kruopščiai išmaišykite, kol sutirštės, pavirkite 2-3 minutes ant silpnos ugnies, tada nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite.
SVARBU: norint paruošti skanėstą pagal pirmąjį arba antrąjį receptą, svarbu suprasti, kiek krakmolo reikia dėti į kisielių, kad jis būtų tirštas. Nuo šio ingrediento kiekio tiesiogiai priklauso konsistencija. Paprastai pakanka vieno valgomojo šaukšto. Jei jo bus su kaupu – gėrimas bus tirštesnis.
