Miško pyragas, dar žinomas kaip „Olimpinis lokys” arba „Lokys Šiaurėje”, buvo mėgstamas ne tik Sovietų Sąjungoje – juo mėgaujamasi ir šiandien.
Tortas „Lokys” kaip SSRS / freepik.com
Sovietmečiu populiarus ir skanus desertas – tortas „Miška”. SSRS garsėjo amžinu visko ir bet ko trūkumu, tačiau sovietinės šeimininkės sugebėdavo gaminti net „iš nieko”, o kaip tokių eksperimentų rezultatas atsirasdavo kulinarinių šedevrų, kurie mėgstami ir šiandien.
Tortas „Lokys” – receptas iš SSRS
Tortas „Miška” kaip mano vaikystėje – iš tikrųjų tai grietinės tortas. Grietinės tortai, kurių dalis būna su kakava, ir grietinė.
Pyragui reikės (apskaičiuota 21 cm formai, aukštis 6,5 cm):
- 350 g neriebios grietinės (10-15 %);
- 150 g cukraus*;
- 100 g (0,5 pakelio) sviesto;
- 5 g kepimo sodos;
- 30 g kakavos;
- 560 g miltų.
*Cukraus kiekį galima padidinti, jei pageidaujama.
Kremui:
- 1 litras grietinės;
- 150 g cukraus* + 10 g vanilinio cukraus.
*Cukraus kiekį galima vartoti didesnį.
Tešlai reikia sumaišyti grietinę ir cukrų, įdėti sviesto. Viską išmaišyti. Įdėti sodos (sodos gesinti nereikia, nes recepte yra grietinės – ji rūgštinė).
Padalykite masę į 2 lygias dalis, į pirmąją įberkite 310 g miltų, į antrąją – persijokite kakavą, įberkite 280 g miltų ir užminkykite tešlą. Tešla turi būti elastinga ir gerai iškočioti, todėl, jei reikia, galite įberti šiek tiek daugiau miltų.
Iš pirmosios ir antrosios tešlos dalių iškočiokite 22 cm skersmens pyragėlius – turėtų būti 3 balti ir 3 šokoladiniai pyragėliai. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 8-10 minučių. Dar karštą tešlą apipjaukite iki formos skersmens (21 cm).
Kremui grietinę sumaišykite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kad cukrus ištirptų.
Torto surinkimas: pakaitomis išdėliokite šokoladinį ir baltąjį pyragaičius, jie turi būti aptepti kremu. Paruoštą tortą aptepkite kremu ir apibarstykite likusių tortų trupiniais. Dėkite į šaldytuvą mažiausiai 6 valandoms.
Jei norite, tarp tortų galite padaryti sluoksnį iš uogų ar vaisių.
Tortas „Lokys” su bezė ir riešutais
Dar vienas populiarus šio deserto variantas, tačiau jau modernesnis – tortas „Lokys” su bezė. Jis ruošiamas iš smėlio tešlos, o beza su riešutais atlieka dar vieno sluoksnio funkciją.
Tešlai reikės (tos pačios formos, kaip ir pirmajame recepte):
- 340 g miltų;
- 4 tryniai;
- 150 g (3/4 pakelio) sviesto;
- 0,5 šaukštelio geriamosios sodos;
- 1 valgomasis šaukštas grietinės;
- citrinos žievelės;
- žiupsnelis druskos.
Bezei (meringue):
- 140-150 g cukraus;
- 100 g graikinių riešutų;
- 4 baltymai.
Kremui:
- 230 g sviesto (82 %);
- 1 skardinė sutirštinto pieno.
Glajui:
- 50 ml grietinėlės (33 proc. riebumo);
- 150 g šokolado.
Persijokite miltus, sutarkuokite sviestą ir apvoliokite jį miltuose. Išmaišykite, suberkite sodą, citrinos žievelę, išmaišykite. Sudėkite trynius, grietinę, žiupsnelį druskos, vėl išmaišykite.
Išminkykite tešlą, surinkite ją į gumulą, sudėkite į maišelį, įdėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Tada tešlą padalykite į keturias dalis, suformuokite rutulį ir iškočiokite pyragėlius iki formos skersmens.
Mergelei išplakite baltymus mikseriu iki standžių viršūnių, palaipsniui įmaišydami cukrų. Suberkite smulkintus riešutus, atsargiai išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą.
Ant tešlos užtepkite šiek tiek meringės, paskirstykite ant pyrago. Kepkite 10 (daugiausia 15) minučių 180 °C temperatūroje. Palikite atvėsti, likusius pyragėlius kepkite taip pat.
Kremui išsukite sviestą, palaipsniui supilkite sutirštintą pieną. Sudėkite tortą, išdėliokite pyragaičius, užliedami juos kremu.
Glazūrui sumaišykite grietinėlę ir šokoladą ir nuolat maišydami kaitinkite, kol šokoladas ištirps. Leiskite glajui atvėsti ir užpilkite ant torto.
Jei norite, ant viršaus užberkite uogų ar vaisių.
Anksčiau pasakojome, kaip pasigaminti kitą Sovietų Sąjungoje populiarų šokoladinį pyragą – „Kučeryavy Vasia”, dar vadinamą „Pinčeriu”.
