Jei tešla nepakilo, yra daugybė gelbėjimo gudrybių, kaip ją pataisyti.
Svarbu suprasti, ką reiškia, jei tešla nepakyla / koliažas Mes, nuotr. depositphotos.com
Šią savaitę mūsų piliečiai laukia didžiosios krikščionių šventės – 2025 m. Velykų. Namų šeimininkės visoje šalyje šia proga gamins daugybę gardžių patiekalų, kurių pagrindinis – tradiciniai pyragai.
Deja, tai labai keblus reikalas. Šiandien pasvarstysime, ką daryti, jei Velykoms skirta tešla nekyla, ir kokios gali būti to priežastys.
Nereikia išsigąsti ir panikuoti. Tai nėra jūsų kaltė. Yra objektyvių šios sitijos priežasčių. Jas žinodami iš anksto, galite ne tik viską ištaisyti, bet ir užkirsti tam kelią.
Kodėl tešla nekyla – priežastys
Vienas iš pagrindinių bet kurios mielinės tešlos trūkumų yra pati tešla. mielės. Jei galiojimo laikas pasibaigęs, mielės gali nepakilti. Svarbu, kad mielės būtų šviežios ir laikomos tinkamomis sąlygomis.
Atidarius pakuotę sausos laikomos apie savaitę 3-5 laipsnių temperatūroje, o gyvos – iki 12 dienų, bet ne ilgiau kaip parą kambario temperatūroje. Geriausia pirkti šviežius – ypač kulike.
Taip pat labai svarbu Kvietiniai miltaikuriuos naudojate. Verta atkreipti dėmesį į glitimo (kviečių baltymų) kiekį, nes nuo jo priklauso tešlos klampumas ir tai, ar ji gerai pakils. Pavyzdžiui, garsiajai panettone gaminti reikia miltų, kuriuose baltymų kiekis yra ne mažesnis kaip 13 %. Būtent dėl to tešla yra tokia elastinga, o kepiniai tokie sodrūs.
Naudodami prastus miltus turėsite skystą velykinę tešlą, kuri „plaukia” ir prastai minkoma. Kartu dėl jų pertekliaus kuličas bus sunkus, užsikimšęs ir gali nepakilti.
Ruošiant tešlą, būtinai iš anksto iš šaldytuvo pasiimkite sviesto. Kad nieko nesugestų, dedant į kepinius jis turi būti minkštas ir kambario temperatūros.
Taip pat svarbu yra pieno temperatūra atidarytuvui. Jis turi būti šiek tiek šiltas – taip styvinamos mielės. Tačiau jei temperatūra bus per karšta, galite jas nužudyti ir tešla nepakils.
Dar viena dažnai pasitaikanti klaida cukraus perteklius. Dėl to užkandis gali prastai pakilti.
Ką daryti, jei tešla Velykoms tinkamai nepakyla
Kad taip nenutiktų, visada ruoškite tešlą naudodami oparą. Esant blogoms mielėms, ji paprasčiausiai nepakils. Tuomet galėsite iš kitų pagaminti naują, o ne iš naujo ruošti visą tešlą.
Jei jau atsidūrėte tokioje sitijoje, kartais išeitis yra tiesiog leisti tešlai šiek tiek ilgiau pastovėti. Sunku tiksliai pasakyti, kiek laiko tešla kyla Velykoms, nes viskas priklauso nuo pasirinkto recepto. Vidutiniškai tai trunka apie 1-2 valandas. Prieš pereidami prie aktyvių veiksmų, skirkite jai dar 30 minučių.
Taip pat gali padėti pakartotinis tešlos minkymas. Jei pirmą kartą nepakankamai išminkėte, mielės galėjo pasiskirstyti netolygiai.
Atkreipkite dėmesį į temperatūrą. Jei jūsų namuose vėsu, galite įkaitinti orkaitę iki 50 laipsnių, išjungti ją ir įdėti dubenį su tešla į vidų – jai reikia šilumos.
Šis variantas netinka, kai turite didelį tūrį. Tokiu atveju galite naudoti vandens vonelės metodą. Puode užvirinkite vandenį, nukelkite jį nuo ugnies. Ant viršaus padėkite dubenį su tešla ir viską uždenkite rankšluosčiu. Svarbu: nedėkite plastikinių indų ant kaitvietės, kitaip jie gali išsilydyti. Vandens vonelė išlaikys šilumą, o papildoma drėgmė iš garų taip pat bus naudinga.
Jei, nepaisant visų šių priemonių, jūsų tešla nepakyla per 60 minučių, paruoškite kitą nepermatomą. Ją pridėkite ir dar kartą išminkykite paruoštą tešlą. Tai padės, bet tik tuo atveju, jei problema yra ne jūsų įsigytos mielės.
Dabar apsvarstykime pagrindinius dalykus – kiek laiko tešla Velykoms, kokios konsistencijos ji turėtų būti ir pan.
Kiek kartų tešla turėtų pakilti Velykoms ir kiti nisai
Pradėkime nuo velykinės tešlos konsistencijos. Išminkę tešlą turėtumėte gauti elastingą masę, kuri nelimpa prie rankų.
Tešla bus vientisa, lygi, minkšta ir puri. Ji turėtų išlaikyti formą ir neišsisklaidyti į visas puses. Jei tešla per skysta ir neatitinka recepto, įberkite daugiau miltų ir toliau minkykite.
Po to paliekame ją pakilti. Paprastai ji padvigubėja. Kiek laiko tešla kyla Velykoms? Vidutiniškai užtrunka apie 1-2 valandas. Ji turi pakilti du kartus – išminkius ir suformavus pyragus prieš kepimą.
Pagal kai kuriuos receptus tešlą reikia minkyti po pirmojo pakilimo. Tokiu atveju atliekami judesiai kaip minkymo metu, tačiau labiau traukite ją ranka ir nespauskite taip intensyviai. Po to ji paliekama dar kartą pakilti.
Pati procedūra skirta pašalinti anglies dioksido perteklių, drėgmę ir leisti glitimui sudaryti dar tvirtesnius ryšius.
Tada belieka suformuoti velykinius pyragus, leisti jiems pakilti formelėse, aptepti viršų plaktu kiaušiniu ir iškepti.
