Bulvių košė gali pasigirti pavadinimų kaleidoskopu, rodančiu mūsų kalbos turtingumą.
Netikėti bulvių košės pavadinimai Ukrainoje / Koliažas: Mes, nuotrauka: freepik.com
Sužinosite:
- Iš kur kilęs žodis „mišrainė”
- Kokie yra itoriniai ir tarmiški bulvių košės pavadinimai Ukrainoje?
- Kaip vadinosi bulvės Rusijoje prieš atsirandant šiuolaikiniam žodžiui
Bulvių košė yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų daugelyje pasaulio šalių. Tai gerai pažįstamas garnyras prie mėsos, žuvies ar daržovių, patiekiamas tiek brangiuose restoranuose, tiek ant namų stalo.
Tačiau ar kada nors susimąstėte, kaip šis paprastas, bet skanus patiekalas vadinosi anksčiau? Keliaudamas istorijos ir tarmių puslapiais, Mesas sužinojo įdomių faktų apie bulvių košės ir jos pavadinimų raidą.
Jei jums patiko ši medžiaga, galbūt jus sudomins: Mažai žinomas istorijos puslapis: kaip anksčiau vadinosi mūsų piliečiai.
Kaip anksčiau vadinosi bulvių košė
Mums gerai pažįstamas žodis „bulvių košė” turi prancūziškas šaknis ir į mūsų žodyną pateko palyginti neseniai. Žodis „košė” kilęs iš prancūziško žodžio purée, kuris reiškia „sutrintas” arba „sutrintas”. Prancūzų virtuvėje šis terminas buvo taikomas įvairiems patiekalams, gaminamiems sutrinant ingredientus į vientisą masę. Tačiau bulvių košė buvo žinoma gerokai anksčiau, nei atsirado šis elegantiškas terminas.
Ukrainos teritorijoje būta daug spalvingų ir taiklių šio patiekalo pavadinimų. Kaip liudija Tamara Kravčenko savaitraštyje „Vestnik Ch” atlikta Černigovo tarmių studija, skirtinguose kaimuose bulvių košė buvo vadinama skirtingai: gotska, gamula, miachka, gartanačka, tovkanica, tolčenija, odlivančik, krutyak, odlivan, tolčenucha, tolmachka, zalivon, lauko košė, tovčenka, tovkanuha, mnushka, tolcha, tovkachka, tolkuha, tolkuha, tolkuha. Kiekvienas iš šių pavadinimų atspindėjo arba gaminimo būdą, arba patiekalo konsistenciją, arba net vietinės kalbos ypatumus.
Kaip vadinti bulvių košę
Labiausiai paplitęs virtų bulvių, sutrintų iki vientisos masės, pavadinimas yra „bulvių košė”. Šis pavadinimas neutralus, aiškus, vartojamas literatūrinėje kalboje ir kulinarijoje. Tačiau niekas nedraudžia vartoti spalvingesnių vietinių pavadinimų, ypač šeimos rate ar bendraujant su šiuos dialektus suprantančiais žmonėmis. Pavyzdžiui, Černigovo srityje, priklausomai nuo vietovės, galima išgirsti ir „gotska”, ir „gamula”. Tokia pavadinimų įvairovė tik pabrėžia žmonių meilę šiam paprastam patiekalui.
Įdomūs faktai apie bulves / Infografika: Mes
Kas anksčiau buvo vadinama tovchenya
Žodis „tovčenija” yra vienas seniausių ir labiausiai paplitusių bulvių košės pavadinimų mūsų kalboje. Jis tiesiogiai nurodo paruošimo būdą – virtų bulvių sutrinimą. Kartu su juo buvo vartojami ir kiti panašios reikšmės žodžiai, pvz. tovkanitsa, tovchenukha, tovmachka, tovkushka, tovcha, tovkachka, tovkukha, tovkukha, tolkukha, tolkukha. Visi šie pavadinimai atspindi procesą, kurio metu stūmikliu iš sveikų bulvių padaroma vientisa masė.
Kaip buvo vadinamos bulvės Rusijoje
Pats terminas „bulvė” atsirado palyginti vėlai, XVIII a., tikriausiai lenkų tarpininkaujant iš vokiškojo „Kartoffel”. Iki tol, kai bulvė dar tik pradėjo savo kelionę Kijevo Rusios žemėse, ji buvo vadinama įvairiais egzotiškais vardais, atspindinčiais jos neįprastumą. Tarp jų buvo šie. „žemės obuoliai”.„kruvini obuoliai” (dėl to, kad jo vaisiai, susiformuojantys ant gūžės, yra nuodingi), taip pat įvairios vietinės svetimų pavadinimų adaptacijos. Tik ilgainiui pavadinimas „bulvė” įsitvirtino ir tapo bendriniu.
Kas pirmasis išrado bulvių košę
Dabar jau beveik neįmanoma nustatyti, kas pirmasis sugalvojo iš virtų bulvių pagaminti bulvių košę. Paprastas gaminimo būdas atsirado spontaniškai įvairiuose pasaulio kraštuose po to, kai bulvės tapo mitybos dalimi.
Tačiau kulinarijos istorija bulvių košės išpopuliarėjimą sieja su XVIII a. prancūzų vaistininku ir agronomu Antu Augustinu Parmentjė (Antoine-Augustin Parmentier). Jis aktyviai propagavo bulvių, kurios ilgą laiką buvo laikomos vargšų maistu ir net nuodingomis, auginimą ir vartojimą Prancūzijoje. Parmentjė rengė viešas vakarienes, kurių metu buvo patiekiami gurmaniški bulvių patiekalai, tarp jų ir delikati bulvių košė. Jo pastangomis bulvės, o kartu ir bulvių košė, tapo plačiai žinomos prancūzų virtuvėje, o vėliau paplito visame pasaulyje.
Kada tinkamas laikas sodinti bulves
Optimalūs bulvių sodinimo terminai numatyti prasidėjus vidutinei paros temperatūrai +6 +8ºС dirvoje 10 cm gylyje. Pietų ir Vidurio Polesėje tai yra pirmoji arba antroji dekada, šiauriniuose ir vakariniuose regionuose – antroji arba trečioji balandžio dekada. Miško ir stepių zonoje optimalus bulvių sodinimo laikas yra balandžio antra-trečia dekada. Stepių zonoje, Bulvininkystės instituto duomenimis, optimalus bulvių sodinimo laikas yra nuo kovo trečiosios dekados iki balandžio pirmosios dekados.
Jei pastebėjote klaidą, paryškinkite reikiamą tekstą ir paspauskite Ctrl+Enter, kad praneštumėte redakcijai.
