Šakutės ir skustuvo technika sprendžia esminę problemą: tradicinis smulkinimas peiliu pernelyg suardo svogūno ląsteles, išlaisvindamas lakiuosius sieros junginius, kurie dirgina akis ir ašarų latakus. Šis metodas naudoja du buities daiktus, kad sumažintų ląstelių pažeidimus ir garų išsiskyrimą. Stabilizuodami svogūną šakute ir atlikdami kontroliuojamus pjūvius skustuvu, vartotojai pasiekia vienodus griežinėlius, kartu ryškiai sumažindami dirgiklių poveikį. Šio požiūrio mechanika verta išsamesnio nagrinėjimo.
Kodėl svogūnai verčia verkti (ir kodėl šis metodas tai sustabdo)
Kai pjaustomi svogūnai, pažeistos jų ląstelės išskiria sieros junginius, kurie išgaruoja į orą ir dirgina akių gleivines, sukeldami apsauginę ašarojimo reakciją. Šis dirgiklis, vadinamas syn-propanethial-S-oksidu, išsivystė kaip natūralus augalo gynybos mechanizmas nuo plėšrūnų.
Tradiciniai pjaustymo būdai šiuos junginius sutelkia arčiau veido, taip sustiprindami diskomfortą. Šakutės ir daržovių skustuvo technika tai sprendžia tiesiogiai, nes pjaustant išlaikomas didesnis atstumas tarp veido ir svogūno.
Pasiimkite du būtiniausius įrankius
Šakutės ir skustuko metodui reikia tik dviejų įrankių, dažniausiai randamų namų virtuvėse: įprastos stalo šakutės ir daržovių skustuko.
Abu įrankiai šiame metode atlieka skirtingas, esmines funkcijas. Šakutė stabilizuoja svogūną ant pjaustymo paviršiaus, sudarydama tvirtą atramą, kuri neleidžia jam slysti, ir tuo pačiu išlaiko saugų atstumą tarp veido ir dirginančių junginių, išsiskiriančių pjaustant.
Daržovių skustukas veikia kaip pagrindinis pjaustymo įrankis, užtikrindamas kontroliuojamas, vienodas riekeles dėl tikslaus ašmenų padėties nustatymo.
Šie dviejų paskirčių įrankiai panaikina specializuotos įrangos poreikį, todėl metodas yra universaliai prieinamas. Namų virėjai pasiekia profesionalios kokybės rezultatus be papildomų investicijų ar poreikio skirti vietos laikymui.
Pjaustykite svogūnus be ašarų: žingsnis po žingsnio
Turint rankoje šakutę ir skustuką, pradedama nuo to, kad perpjautas svogūnas padedamas plokščiąja puse žemyn ant stabilaus pjaustymo paviršiaus, tuomet šakutės dantukai vertikaliai įsmeigiami į viršutinę svogūno dalį, kad jis būtų tvirtai pritvirtintas ir neslystų žemyn.
Operatorius išlaiko saugų atstumą nuo svogūno, laikydamas šakutės kotą ištiestos rankos atstumu. Naudojant daržovių skustuką, atliekami kontroliuojami, išilginiai judesiai per svogūno paviršių, gaunant vienodas riekeles. Ši technika sumažina veido artumą prie dirginančių junginių, išsiskiriančių pjaustant, ir gerokai sumažina ašarojimą, kartu užtikrindama nuoseklų gabalėlių storį, kad būtų pasiekti puikūs gaminimo rezultatai.
Kodėl šis metodas pranoksta tradicinį pjaustymą
Kodėl tradicinis svogūnų pjaustymas peiliu sukelia tokį ryškų ašarojimą, o šakutės ir skustuko metodas jį pastebimai sumažina?
Pjaustant peiliu įvyksta daugybė ląstelių plyšimų, todėl į orą greitai išsiskiria lakūs sieros junginiai. Šakutės ir skustuko technika sukelia mažiau plyšimų dėl švelnesnių lupimo judesių, todėl ore esančių dirgiklių gerokai sumažėja.
Be to, stabilizuojant šakute išlaikomas saugesnis atstumas tarp veido ir svogūno, taip ribojant sąlytį su ašarojimą sukeliančiais garais. Skustuko kontroliuojamas veikimas padeda išvengti agresyvaus gniuždymo, būdingo darbui peiliu.
Praktikuojantieji patiria akivaizdų palengvėjimą ir kartu pasiekia geresnį pjaustymo vienodumą, kas skatina tolygų gaminimą ir pagerina patiekalo pateikimą — praktinis pranašumas, kurį įžvalgūs namų virėjai nuosekliai vertina.
Šalinti dažniausiai pasitaikančias klaidas
Net ir tada, kai praktikai supranta šakutės ir skutiko metodiką, keli procedūriniai klaidų tipai dažnai sumenkina rezultatus. Nepakankamas spaudimas šakutei leidžia svogūnui judėti, sumažina pjovimo kontrolę ir padidina dirgiklių poveikį. Skutiką laikant netinkamais kampais, gaunamos nevienodos riekelės, o tai blogina šilumos pasiskirstymą gaminant. Laikant svogūną per arti veido, panaikinamas pagrindinis metodo privalumas — didesnis atstumas nuo ašaras sukeliančių junginių. Nepakankamas svogūno tvirtumas dėl dalinio atitirpimo ar pernokimo neleidžia atlikti švarių skutimo judesių.
Praktikai turėtų prieš skutimą įsitikinti šakutės stabilumu, išlaikyti pastovius ašmenų kampus, laikyti veidą bent dvylikos colių atstumu ir rinktis tvirtus svogūnus. Šie pakeitimai užtikrina optimalų technikos įgyvendinimą ir geresnius rezultatus.
