Aliuminio folijos apsauginis oksido sluoksnis suyra veikiamas rūgštingų ir sūrių ingredientų, todėl išmatuojami aliuminio kiekiai patenka į maistą. Pomidorų pagrindu pagaminti padažai, citrusiniai marinatai ir stipriai pagardinti patiekalai pagreitina šią koroziją, o ilgas gaminimo laikas ir susikaupusi drėgmė sustiprina šį poveikį. Kaupiamojo aliuminio poveikio sveikatai per maistą pasekmės tarp tyrėjų išlieka ginčytinos, tačiau įrodymai rodo, kad tam tikri gaminimo būdai kelia žymiai didesnę riziką nei kiti.
Rūgštūs maisto produktai išplauna aliuminį: pomidorai, citrusai ir actas paaiškinti
Rūgštūs maisto produktai nuolat sukelia aliuminio migraciją iš folijos į maistą per cheminės reakcijos procesą. Pomidorai, citrusai ir actu pagrįsti marinatai turi pH lygį, kuris koroduoja apsauginį aliuminio oksido sluoksnį, palengvindami tiesioginį metalo perkėlimą į patiekalus.
Jūros gėrybių patiekalai, kuriuose derinami rūgštūs ingredientai, pavyzdžiui, citrinos marinatoje laikyta žuvis arba pomidorų pagrindu pagamintos krevetės, demonstruoja ypač padidėjusius aliuminio išplovimo rodiklius. Ilgalaikis poveikis sustiprina šį efektą; lėtai virti rūgštūs patiekalai sukaupia išmatuojamai didesnes aliuminio koncentracijas nei tie, kurie paruošti su neutraliais ingredientais.
Tyrimai rodo, kad nuolatinis vartojimas tokiu būdu paruoštų maisto produktų gali palaipsniui padidinti aliuminio suvartojimą su maistu, o tai ilgainiui gali kelti sveikatos problemų.
Kodėl druska pagreitina aliuminio migraciją: konservuota mėsa ir sūdyti kepiniai rizikoje
Remiantis cheminiais mechanizmais, valdančiais aliuminio išsiplovimą, druska veikia per skirtingus elektrocheminius kelius, pagreitindama metalo migraciją iš folijos į maistą. Natrio chloridas padidina joninį laidumą maisto ir folijos sąlyčio vietoje, palengvindamas aliuminio tirpimą. Didelės druskos koncentracijos gaminiai—konservuota mėsa, tokia kaip kumpis ir dešrelės, sūdyti kepiniai ir stipriai pagardinti patiekalai—kelia ypatingą riziką.
Druskos higroskopinės savybės išlaiko drėgmę, pailgindamos maisto ir folijos paviršiaus sąlytį. Padidinto natrio kiekio ir pailginto kepimo trukmės derinys sukuria sąlygas žymiai padidėjusiam aliuminio pernešimui. Asmenys turėtų pirmenybę teikti alternatyviam indui druskingų patiekalų gamybai, kad sumažintų aliuminio kaupimąsi mityboje.
Aliuminio folija + ilgas gaminimas = didesnis metalų išsiskyrimas: kuriuos patiekalus tai paveikia
Ilgas virimo laikas žymiai padidina aliuminio išsiskyrimą iš folijos į maistą – tai reiškinys, kurį lemia ilgas kontakto laikas ir aukšta temperatūra, pagreitinanti tirpimo procesą.
Lėtai keptos mėsos, troškinti patiekalai ir ilgai kepami gaminiai pasižymi žymiai didesniu aliuminio pernašu, palyginti su trumpesniais virimo metodais.
Į foliją suvynioti jūros gėrybės susiduria su ypatinga rizika ilgo kepimo metu, nes drėgmės sulaikymas sukuria garinimo aplinką, o ne įprastą kepimą, taip prailginant aliuminio poveikio trukmę.
Tyrimai rodo, kad patiekaluose, kuriems virimo laikas viršija vieną valandą, aliuminio koncentracija yra žymiai didesnė nei tuose, kurie paruošiami trumpesniais metodais.
Stikliniai arba keraminiai indai yra pamatuojamai pranašesnė alternatyva ilgai trukmei ruošiamiems patiekalams.
Pereikite prie stiklo, keramikos arba pergamento: saugiausios alternatyvos
Užuot naudojus aliuminio foliją šilumą jautriems ir chemiškai reaktyviems patiekalams, kelios indų medžiagos demonstruoja pranašesnius saugumo profilius, pagrįstus empiriniais įrodymais.
Stikliniai kepimo indai tolygiai perduoda šilumą, išlikdami chemiškai inertiški, visiškai užkertant kelią aliuminio išsiskyrimui. Keraminiai indai siūlo panašias nereaktyvias savybes su estetine įvairove. Patiekalams, kuriems reikalingas folijos patogumas, pergamentinis popierius suteikia efektyvų barjerą – sluoksnis tarp maisto ir folijos žymiai sumažina tiesioginį kontaktą ir aliuminio pernašą. International Journal of Environmental Research and Public Health paskelbti tyrimai patvirtina žymiai mažesnį aliuminio kiekį maisto produktuose, paruoštuose naudojant šias alternatyvas, palyginti su tiesioginiu folijos poveikiu.
